3. elokuuta 2015

Snickers-kakku 2.0







Blogini suosituimmasta reseptistä ei ole epäilystäkään - se on jo vuosien ajan ollut vuonna 2010 postattu snickers-kakun resepti. Olen ollut todella ilahtunut, että niin moni on löytänyt reseptini ja pitänyt kokeilemastaan. Toisinaan taas olen tuntenut lähes häpeää, että olen tuon reseptin takana. Korviini on kantautunut monia tarinoita siitä, kuinka kaikki on mennyt pieleen, mitä vain kakun teossa pieleen voi mennä. Erityisesti pohja on ollut yksi murheenkryyni. Toivottavasti uskallatte kokeilla tätä uutta reseptiä, jossa pohjaa ei tarvitse halkaista ollenkaan.

Pohjan resepti on otettu Kamomillan konditoriasta pienin muutoksin. Muistuttaisin, että 1 tl = 5 ml, 1 rkl = 15 ml ja 1 dl = 100 ml.

Kakku ei ole aivan helpoimmasta päästä.

  • Kinuski - no, sen valmistamisessa on aina omat haasteensa. 
  • Kinuskin levittämisessä on myös omat niksinsä. Minulla kinuski ehti hieman jämähtää ja kun koitin levittää sitä veitsellä, samalla lähti osa kostutetusta pohjasta liikenteeseen. 
  • Mietin myös, olisiko suklaakerma kuitenkin kannattanut valmistaa myöhäisemmässä vaiheessa. Alkuperäinen ajatushan minulla oli, että teen sen ensimmäisenä ja laitan kylmään kovettumaan, jotta puolet kermasta ei valuisi pois, kuten monesti käy ilman jääkaapissa käyttämistä... Tein sen siis ensimmäiseksi, ja se olikin parin tunnin aikana muuttunut todella jämäkäksi. Veitsellä sen sai lopulta leviteltyä hyvinkin kivuttomasti.  

En siis aivan varauksetta suosittele tekemään tätä tärkeisiin juhliin, ainakaan ilman suunnitelmaa B, sillä onnistunut lopputulos ei ole taattu ulkonäön osalta. Maku on kuitenkin helppo saada kohdilleen ja vaikka kakun tekemisessä onkin omat haasteensa, vaiva palkitaan. On se vaan niin hyvää.


Snickers-kakku

Suklaakerma:
1,5 dl Alpro vispiä
100 g tummaa suklaata (esim. Pandan tumma suklaa 50 %)
2 rkl sileää maapähkinävoita

Pohja:
1 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
ripaus suolaa
0,5 dl rypsiöljyä
n. 0,7 dl omenasosetta
2 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 dl vichyä

Pohjan kostutus:
1 rkl nestettä (esim. soijamaito, rommin ja veden sekoitus, mehu)

Kinuski:
1 dl Alpro vispiä
0,75 dl fariinisokeria
0,75 tl margariinia

Lisäksi täytteeseen:
1,1 dl suolapähkinöitä

Kuorrute:
150 g tummaa suklaata (esim. Pandan tumma suklaa 50 %)
0,5 dl hasselpähkinälevitettä
0,5 dl suolapähkinöitä


  • Valmista ensin suklaakerma: Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa vesihauteessa/mikrossa ja kaada kerman joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää maapähkinävoi. Voit käyttää sähkövatkainta, jotta maapähkinävoi sekoittuu kunnolla kerman joukkoon. Nosta jääkaappiin jähmettymään.
  • Tee sitten pohja: Rasvaa ja jauhota irtopohjavuoka (halkaisija 24 cm) ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita sokeri, vanilliinisokeri, suola, öljy ja omenasose keskenään. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauho, kaakao- ja leivinjauhe. Kun uuni on valmis, kaada ensin puolet jauhoista öljy-sokeri -seoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot sekä vichy ja sekoita varovasti. Sekoita mahdollisimman vähän, muutama paakku ei haittaa. Levitä taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla puoli tuntia. Kun kakku on ollut uunissa n. 15 minuuttia, peitä kakku leivinpaperilla, jotta sen pinta ei pala. Jatka paistamista vielä noin 15 min. Irrota jäähtynyt pohja vuoasta ja kumoa tarjoiluastialle. Kostuta pohja.
  • Valmista kinuski: Mittaa kattilaan kerma ja fariinisokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Alenna lämpöä, ja keitä tasaisella lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seoksesta tulee sakeaa (noin 6-8 min.) Ota kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon margariini. Kaada kinuskikastike pohjan päälle. Varoitus: kinuskikastike jämähtää nopeasti, joten ole nopea liikkeissäsi. Ripottele päälle suolapähkinöitä.
  • Nostele suklaakerma kinuskin päälle ja levitä veitsellä tasaiseksi. 
  • Kuorrutteen valmistus: Sulata 150 g suklaata vesihauteessa/mikrossa ja sekoita sulatetun suklaan joukkoon hasselpähkinälevite ja suolapähkinät. Valuta kuorrute kakun päälle, tasoita varovasti lusikalla ja nosta kakku kylmään vähintään tunniksi, jotta kuorrute ehtii jähmettyä.


26. heinäkuuta 2015

Banaanijäätelö



Oletteko testanneet yhdestä raaka-aineesta valmistettavaa jäätelöä? Banaanijäätelö - tai jäädyke, mikä onkaan - ei ole uusi keksintö, mutta silloin tällöin se nostetaan mediassa esille. Banaanijäde on ihastuttava hellepäivän herkku (nyt tekisi mieli sanoa pari sanaa Suomen keleistä, mutta hillitsen itseni), eikä kyllästymisen vaaraa ole, sillä reseptiä voi varioida loputtomiin. Tällä kertaa sujautin mukaan maapähkinävoita ja mansikoita. Aina jaksan ihmetellä, kuinka kiva rakenne tulee pelkästä banaanista. Tykkään!

Tämän postauksen myötä toivotan teidät lämpimästi tervetulleiksi remontoituun Dinan keittiöön! :)


Banaanijäätelö
2 annosta

2 banaania
2 tl maapähkinävoita
mansikoita


  • Kuori ja pilko banaanit ja laita viipaleet pakastimeen. Anna viipaleiden jähmettyä vähintään viitisen tuntia.
  • Nosta banaaniviipaleet huoneenlämpöön ja anna sulaa 5-10 minuuttia. Pyöräytä yhdessä maapähkinävoin kanssa tehosekoittimessa kermaiseksi seokseksi. 
  • Nostele jäätelö kulhoihin ja koristele mansikoilla. Tarjoile heti.

4. kesäkuuta 2015

Mansikka-vadelmatäytekakku






Viikonloppuna oli aika hieman juhlia. Yksi ovi sulkeutui, toinen avautui. 

Dinan keittiössä palataan alkujuurille: jätän työelämän hetkeksi ja palaan koulunpenkille, eli taas päästään kokkailemaan opiskelijabudjetilla. Heippa raakakakut, tervetuloa soijarouhe-makaronilaatikko. Opiskelijaelämään siirtyminen ja asuinpaikkakunnan vaihtuminen jännittää aika lailla, mutta toisaalta tuntuu, että nyt on sopiva hetki muutokselle. Kaikki järjestyy. Hyvä tästä tulee. Joskus on vain oltava rohkea, ja lähdettävä tavoittelemaan unelmiaan.

Muutosten - ja tietysti kesän - kunniaksi leivoin vadelma-mansikkatäytekakun. Kakun pohja, täyte ja kuorrute löytyvät kaikki upeasta Kamomillan konditorian täytekakkuoppaasta. En panostanut pursotuksiin, eikä kakusta tullut kaunis. Ensisijaisesti halusin kuitenkin vain testata, millaiset pursotukset tuosta jämäkästä soijavispistä saa - ja kyllä, se toimii kuin unelma! 

Joitakin huomioita:
  • Huomaa, että täytteen ja kuorrutteen tulee antaa jähmettyä vähintään pari tuntia jääkaapissa. 
  • Tarvitaanko agar agaria? Periaatteessa ei, mutta ilman agaria vegekerma jää aika löysäksi. Agarin jämäköittävän vaikutuksen ansiosta täytettä saa sujautettua enemmän kakun väliin ja pursotuksetkin onnistuvat. 
  • Täytettä tulee reilusta. Käytä harkintaa, laitatko kaikkea vadelmavaahtoa kakun väliin vai nautitko muutaman lusikallisen sellaisenaan leipomisen lomassa (täyte on törkeen hyvää...)
  • Ohje on mitoitettu 50 cm leveään uuniin. Pohjasta tuli kuitenkin niin paksu, että siitä riittää suurempaankin pellilliseen. 

Mansikka-vadelmatäytekakku

Pohja:
2 dl sokeria
ripaus suolaa
1 dl rypsiöljyä
n. 1,3 dl omenasosetta
2 tl vanilliinisokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl vichyä

Täyte:
2,5 dl Alpron vispiä
1,5 tl agar agar -hiutaleita
0,5 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
200 g pakastevadelmia

Päälle:
2,5 dl Alpron vispiä
0,75 tl agar-agar -hiutaleita
1 rkl sokeria
1 tl vanilliinisokeria

Kostutus:
1,5 dl mehua/soijamaitoa

  • Levitä leivinpaperi pellille ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 
  • Pohjan valmistus: Sekoita sokeri, suola, öljy, omenasose ja vanilliinisokeri. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Kun uuni on valmis, kaada ensin puolet jauhoista öljy-sokeri -seoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot sekä vichy ja sekoita. Sekoita mahdollisimman vähän. Muutama paakku ei haittaa. Levitä taikina leivinpaperin päälle. Paista noin 25–30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ennen leikkaamista.
  • Täytteen valmistus: Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna samalla esim. puuhaarukalla sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Vähennä hieman lämpöä ja anna kiehua samalla sekoittaen noin 5 minuuttia. Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli. Vaahdota sähkövatkaimella.  
  • Valmista kuorrute samalla tavoin kuin täyte.
  • Aloita kakun kasaaminen: Leikkaa pohja neljään osaan niin, että saat kolme kerrosta (ohje täällä). Siirrä pohja tarjoiluvadille ja kostuta. Laita pohjan päälle puolet täytteestä. Nosta seuraava levy, kostuta ja lisää loput täytteet. Nosta kolmas levy, kostuta ja koristele.

15. huhtikuuta 2015

Sima & maapähkinävoi-suklaakeksit






Kiitos Blogiringin ja Suomen Sokerin kampanjan pääsin fiilistelemään vappua vähän ennakkoon. Meillä on kotona valmistettu simaa jokaikinen vappu. Siman valmistaminen kuuluukin huhtikuuhun, vähän niin kuin piparin leivonta joulukuuhun. Liputan ehdottomasti itse tehdyn siman puolesta - maku on parempi kuin kaupan juomien, eikä valmistamiseenkaan kulu kauaa aikaa. Oikeastaan ainut haaste on muistaa aloittaa siman valmistus tarpeeksi ajoissa.

Siman kaveriksi leivoin maapähkinävoi-suklaakeksejä, joihin käytin myös fariinisokeria. Simasta ja suklaisista kekseistä tulikin oiva makupari. Kekseissä ei ole mitään "outoja" makuja, joten ne maistuvat varmasti myös ei-vegaaneille. Keksitaikina oli muuten törkeän hyvää! Taikinasta ja vaniljajäätelöstä voisi saada aikaan aika herkun Ben & Jerry's Cookie Dough -tyyppisen hässäkän.


Perinteinen sima

4 l vettä
300 g Dansukker fariinisokeria
200 g Dansukker taloussokeria
2 sitruunan mehu + kuoret
herneen kokoinen pala tuorehiivaa

lisäksi pulloihin:
rusinoita
sokeria

  • Kiehauta 1,5-2 litraa vettä vedenkeittimellä/kattilassa.
  • Kaada fariinisokeri ja taloussokeri esim. ämpäriin. Kaada kiehautettu vesi sokerien päälle ja sekoita.
  • Lisää loput vedestä joukkoon, samoin sitruunoista puristettu mehu ja sitruunan kuoret. 
  • Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva pieneen määrään nestettä ja sekoita muiden ainesten joukkoon. Anna käydä kannen alla huoneenlämmössä noin 1 vrk.
  • Pullota sima siivilän läpi. Lisää kuhunkin pulloon noin 1 tl sokeria ja muutama rusina.
  • Laita pullot jääkaappiin tai säilytä huoneenlämmössä. Viileässä valmistusaika on noin viikko, huoneenlämmössä noin 3 päivää. 

Maapähkinävoi-suklaakeksit
32 kpl

100 g margariinia (sininen Keiju)
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1,5 dl maapähkinävoita*
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl carob-jauhetta
1 tl vanilliinisokeria
0,5 tl ruokasoodaa
2 rkl vettä
50 g tummaa suklaata rouhittuna

  • Vatkaa margariini ja sokerit. Lisää maapähkinävoi ja vatkaa tasaiseksi.
  • Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan yhdessä veden kanssa. Lisää suklaarouhe.
  • Pyörittele käsin pieniä soijapyörykän kokoisia palloja pellille ja litistä hieman. 
  • Paista 175 asteessa noin. 12 minuuttia.
* käytin sileää maapähkinävoita, johon on lisätty hieman suolaa.


    Yhteistyössä Suomen Sokeri


    2. huhtikuuta 2015

    Kahvi-suklaamousse





    Suklaa-kahvi-konjakki – siinä hyvin klassinen, mutta erittäin toimiva trio. Jos joku vielä pähkäilee pääsiäisen herkkujen suhteen, tässä olisi oiva kandidaatti. Mousse on helppo valmistaa ja todella hyvää, niin samettisen pehmeää...

    Oikein mukavaa pääsiäistä!


    Kahvi-suklaamousse
    6 isohkoa annosta (tai 8 pienempää)

    0,5 dl vahvaa kahvia
    200 g tummaa suklaata
    2,5 dl Alpron vispi"kermaa"
    4 tl (=20 ml) konjakkia


    • Keitä ensin kahvi.
    • Paloittele suklaa kattilaan ja lisää kahvi. Sulata miedolla lämmöllä.
    • Vaahdota kerma.
    • Lisää vaahdotetun kerman joukkoon suklaa. Lisää hieman konjakkia makua antamaan.
    • Jaa vaahto kulhoihin ja anna olla jääkaapissa vähintään tunnin.