23. joulukuuta 2018

Taas toivotus hyvän joulun



Tunnelmallista joulua
 ja onnea vuodelle 2019!

Toivottavaa Tiina - Dinan keittiö

Palataan herkkujen pariin taas ensi vuonna :) 

21. joulukuuta 2018

Joulukuun 21: Maidoton joulusuklaa



Joulun aikaan kauppojen suklaavalikoima moninkertaistuu, mutta maidottomia suklaalevyistä ja -rasioista on aika harva.

Kuten olen täälläkin todennut, pidän todella paljon kaikesta piparkakunmakuisesta ja olenkin harmitellut, ettei marketeista saa maidotonta piparkakkusuklaata. Onneksi piparkakkusuklaata voi tehdä helposti itse sulattamalla suklaan ja sekoittamalla joukkoon piparkakunpalasia. Pohjana voi käyttää omien mieltymysten mukaan oikein tummaa tai makeampaa suklaata. Jos hakusessa on maitosuklaamainen maidoton suklaa, suosittelen Brunbergin tummaa suklaata.  Se on hyvin vaaleaa ollakseen tummaa suklaata, ja on todella pehmeää ja kermaista.

Suklaaseen voi piparkakun lisäksi sujauttaa muitakin sattumia, kuten rusinoita, manteleita ja hasselpähkinää. Tällä kertaa laitoin suklaaseen piparimurskaa, cashew-pähkinää ja kuivattuja karpaloita - kiitos vinkistä Venla-Kaisa :)



Maidoton piparkakkusuklaa

10x10 cm

kourallinen esim. manteleita, cashew- tai hasselpähkinöitä (käytin 20 g cashew-pähkinöitä)
noin 15 g piparkakkuja (esim. Annas)
noin 15 g kuivattuja karpaloita tai rusinoita
80 g tummaa suklaata (esim. 5 riviä Brunberg tumma suklaa)
+ piparkakkuja/manteleita/karpaloita/rusinoita koristeluun

  • Vuoraa leivinpaperilla noin 10x10 cm kannellinen muovirasia.
  • Rouhi pähkinät ja piparit.
  • Sulata suklaa ja sekoita haluamasi "sattumat" siihen.
  • Kaada suklaa leivinpaperin päälle, koristele levy haluamallasi tavalla ja anna jähmettyä suljetussa rasiassa jääkaapissa kaksi tuntia. 
  • Vinkki: Huomaathan, ettei itsetehty suklaalevy kestä kovin kauaa hyvänä. Jos levyä haluaa säilyttää pidempiäkin aikoja, suklaa tulee temperoida.

Nyt on aika sulkea viimeinen luukku ja lausua mitä lämpimimmät kiitokset kalenteria lukeneille. Päivän joululaulu? Se on kappale, jota kuuluu ehdottomasti jouluaattoon. Walking in the Air. Sen myötä toivottelen hyvää joulunodotusta!

- Tiina

Edellinen luukku: Pulla (vegaaninen)

20. joulukuuta 2018

Joulukuun 20: Pulla (vegaaninen)



Pulla kuuluu monien aattokahvipöytään, ja niinpä toiseksi viimeisen luukun takaa löytyy pullaresepti. Olen jo vuosia sitten jättänyt kananmunan pois pullataikinasta, sillä se ei tuo pulliin mitään lisää - jos nyt jotain, tekee vain rakenteesta hieman kovemman. Lehmänmaidon tilalla olen viime aikoina käyttänyt kookosmaitoa, joka tuo ihanan pehmeyden pulliin. Kookoksenmakua ei tarvitse pelätä, nimittäin valmiissa pullissa ei kookos maistu yhtään.

Myönnettäköön, että alla oleva resepti ei ole täydellinen. Kaipaisin pulliin vielä enemmän makua, ja olenkin koittanut löytää oikeaa sokerin ja rasvan suhdetta. Milloin pullista on tullut liian makeita, milloin liian rasvaisia. Tällä kertaa laitoin 2 dl sokeria ja 125 g margariinia ja jäin kaipaamaan jotain. Ehkä rasvaa olisi voinut olla enemmän, samoin suolaa ja kardemummaa. Täytyy vielä testailla ja postata tänne, kun onnistun tekemään (ainakin lähes) täydellisiä pullia.

Maidottomat pullat

noin 30 kpl

Pullataikina:
125-150 g margariinia (esim. sininen Keiju)
4 dl kookosmaitoa
1 dl vettä
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1-1,5 tl suolaa 
1-1,5 rkl kardemummaa 
n. 12-14 dl vehnäjauhoja



  • Sulata margariini ja jätä jäähtymään.
  • Yhdistä kookosmaito ja vesi kulhossa ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Liota hiiva nesteeseen, lisää sokeri, suola, kardemumma ja 10 dl vehnäjauhoja kahden desin erissä samalla taikinaa vaivaten. Lisää margariini ja sen vehnäjauhoja vähitellen, kunnes taikina on sopivan kimmoisaa. 
  • Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa puolisen tuntia.
  • Leivo kohonneesta taikinasta pullia ja anna kohota hetki. Ripottele pinnalle sokeria. Paista 200 asteessa noin 10-15 minuuttia. 

  • Vinkkejä: Varo, ettei taikinasta tuli liian kovaa. Käytin itse 12 dl vehnäjauhoja ja käytin alustamiseen yleiskonetta.
  • Pullien voitelusta ks. Kamomillan konditoria.


Päivän joululaulu: Joulun tunnelma tiivistyy ja joululaulut vaihtuvat tonttulauluista mahtipontisempaan suuntaan. Oi Jouluyö tulee kaiuttimista läpi iholle. Mahtipontisten joululaulujen lisäksi mieli janoaa herkkiä, tunnelmoivia lauluja, joissa on ripaus joulun taikaa - tässä yksi sellainen: Hiljainen jouluyö, Rajaton.


18. joulukuuta 2018

Joulukuun 18: Wiener Nougat ja Vihreät kuulat



Makeiset kuuluvat vahvasti suomalaiseen jouluun. Jokaisella perheellä on omat tapansa, mitä ja miten makeisia on nautittu. Joissakin perheissä konvehtirasia on ollut osa aaton traditioita - rasia on avattu aattoiltana ja nautittu kerros kerrokselta. Useissa perheissä konvehtirasia tuntuu kuuluvan nimenomaan jouluun, eikä sellaista osteta muulloin.

Minun lapsuuden jouluihin kuuluivat Geishat, Dumlet, Mariannet, enkeli- ja tonttukarkit, konvehtirasiat. Kävimme monesti aattona kylässä isovanhempieni luona ja jossakin välissä vierailua vaari avasi Pandan konvehtirasian, josta jokainen otti vuorollaan yhden konvehdin. 

Wiener Nougat -rasia tuli vasta siinä vaiheessa osaksi joulua, kun aloin noudattaa maidotonta ruokavaliota. Edelleenkään ne eivät kuulu aattoherkkuihini vaan ostan rasian monesti joulukuun alussa, joskus marraskuunkin puolella. Nougat maistuu parhaiten hyvän aterian jälkeen nautittuna. Osa rasian hohdosta katosi kyllä mielestäni silloin, kun rasian kuvitus vaihtui tanssivasta parista persoonattomaan Wiener Nougat -tekstiin.

Vanha kunnon rasia

Yksi makeisrasia, mikä ehdottomasti pitää ostaa jouluaatoksi, on iso Vihreät kuulat -rasia. Vihreät kuulat ovat kuuluneet aattoherkkuihini silloin, kun olin lapsi, ja kuuluvat edelleen. Jos kahvipöydässä keskustelu kiihtyy puhuttaessa suosikkikonvehdista, niin kiihtyy se silloinkin, kun keskustellaan, miten vihreä kuula pitäisi syödä. Kokonaisena suuhun vai halki ja yksi puolikas kerrallaan. Kuulat kuuluvat suomalaisten jouluun (ja eräs torttu vain kasvatti niiden suosiota) Wiener Nougat -rasian tavoin ja Fazerin myydyimmät joulumakeiset top 10 -lista jouluna 2016 näytti tältä:

1. Maitosuklaa-konvehtirasia
2. Geisha-rasia
3. Present-rasia
4. Wiener Nougat
5. Vihreät kuulat
6. Suklaapäällysteiset Omarit
7. Julia-rasia
8. Sinivalkoisia konvehteja
9. Pätkis-rasia
10. Fazermint-rasia


Päivän joululaulu: Tämän kappaleen kuulin ensimmäistä kertaa Itä-Suomen yliopiston kuoron joulukonsertissa. Konsertin jälkeen piti heti selvittää, mikä tuo kappale oikein on - kuka sen on tehnyt ja kenelle. Hieno kappale, jonka opettelisin soittamaan, jos olisin vähän taitavampi ja sormistani nokkelampi pianisti. Jotenkin se sopii täydellisesti kylmään pohjolaan. Christmas Day - Shadow Gallery.

Edellinen luukku: Luukku 16: Vegaaninen pannukakku


16. joulukuuta 2018

Luukku 16: Vegaaninen pannukakku

Onko teillä reseptejä, joita käytätte yhä uudestaan ja uudestaan ettekä edes vilkuile muita tietyn ruoan reseptejä, sillä ajattelette pitelevänne kädessä sitä parhainta? Minulla on muutamia, esimerkiksi omenapiirakan resepti. Olen aika varma, ettei netistä löydy tämän parempaa maidottoman omenapiirakan reseptiä, vaikka kuinka googlaisi.

Toinen luottoreseptini on pannukakun resepti, joka löytyy Chocochili-blogista. Valmistan pannukakun muuten alkuperäisen reseptin mukaisesti, lisään vain ripauksen kardemummaa, joka sopii täydellisesti pannukakkuun. Itse olen käyttänyt tätä reseptiä jo vuosia ja pannukakku on onnistunut joka kerta. Pannukakkuun ei tule lehmänmaitoa tai kananmunia, mutta maku on aika lähellä originaalia. Soijamaito ja -jogurtti tekevät rakenteesta kiinteän ja samalla aikaa ihanan pehmeän.

Miksi sitten julkaisen pannukakun reseptin näin jouluaaton kynnyksellä? Äitini on kertonut, kuinka heillä lapsuudenkodissa syötiin pannukakkua jouluaattona. Olemme usein perheessäni päivitelleet, että siis mitä, pannukakkua jouluaattona - tuhdin ruoan jälkeen. Ei kävisi ensimmäisenä mielessä. Äitini on kertonut, että pannukakku jätettiin illaksi pöydälle, josta sitä sai käydä napsimassa.

Mitäs tuumaatte pannukakusta jouluaattona? Itse saatan jättää tänäkin vuonna välistä ja palaan tähän reseptiin taas tammikuussa :D

Ps. Pahoittelen kuvan puuttumista. Lisään sen myöhemmin. Dinan keittiön joulukalenterissa on kolme luukkua jäljellä ja ne julkaistaan 18.-20.12.

Pannukakku

Pellillinen

Taikina:
5,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 dl sokeria
1 rkl vanilliinisokeria
ripaus kardemummaa
1 dl maustamatonta soijajogurttia
1 l soijamaitoa

Lisäksi:
maidotonta margariinia (sininen Keiju)


  • Sekoita kuivat aineet keskenään. 
  • Lisää soijajogurtti ja -maito ja vispaa tasaiseksi. Anna taikinan kohota hetki. 
  • Kuumenna uuni 200 asteeseen. Ripottele sillä välin margariininokareita uunipellille leivinpaperin päälle ja laita pelti hetkeksi uuniin, kunnes margariini on sulanut. Levitä sula margariini tasaisesti leivinpaperin päälle. 
  • Kaada taikina pellille. Ripottele taikinan pinnalle vielä pieniä margariininokareita. 
  • Paista uunin keskitasolla 30 minuuttia. Nosta pelti tämän jälkeen vielä ylemmälle tasolle 10 minuutiksi, jotta pinta saa kauniin värin. 
  • Vinkki: Anna pannukakun jäähtyä hetki ennen tarjoilua, sillä pannukakku kiinteytyy jäähtyessään. Tarjoile esimerkiksi kauravaniljakastikkeen ja hillon kera.



Päivän joululaulu: Joululaulut tuovat jatkuvuutta ja tietyistä pidän kiinni. Osaa kuuntelen vain tottumuksen vuoksi, osaa siksi, koska ne ovat äärimmäisen kauniita. Tämä laulu on yksi mahtavimmista ja kauneimmista ja sen kuunteleminen saa joka kerta ihokarvat pystyyn. Tämä on suosikkijoululauluni Tontun kanssa. Oi jouluyö, Pentti Hietasen, Jussi Björlingin tai Taage Laihon esittämänä.

Edellinen luukku: Luukku 15: Maidoton saaristolaisleipä