28. marraskuuta 2010

Haastattelu vegaanin joulusta

Vegaanin elämä ei ole luopumista vaan täynnä uusia oivalluksia, tietävät Niko Soininen ja Tiina Malmström. Hyvin helpoilla nikseillä ja resepteillä myös vegaanin joulupöytä täyttyy herkuista.
Kuva: Savon Sanomat s. 22


Tiina Sormunen, hänkin vegaani, haastatteli minua aiheesta "vegaanin joulu." Juttu julkaistiin Savon Sanomien liitteessä 17.11.2010. Juttu julkaistaan Karjalaisen joululiitteessä myöhemmin. Tällä artikkelilla on hyvä avata Dinan maailman joulu :)


Vegaanille juhla maistuu kinkuttakin

Joulun alla Tiina Malmströmiä varoitellaan kurkkimasta kauppojen pakastealtaisiin.

Itä-Suomen yliopistossa filosofiaa opiskeleva Tiina Malmström, 24, on ollut kasvissyöjä jouluaatosta 2007 lähtien. Tämän jälkeen hän alkoi pikkuhiljaa vaihtaa ruokavalionsa eläinperäisiä tuotteita kasvisperäisiksi. Keväällä 2008 Malmström huomasi olevansa täysiverinen vegaani.
        Muutos tuotti aluksi vaikeuksia, mutta asioihin perehtyminen avasi vaihtoehtojen maailman.
        - Nykyisin ruokavalioni on monipuolisempi kuin koskaan, ja ruokablogeista saan hyviä vinkkejä. Kirjoitan myös itse Dinan maailma -nimistä vegaaniruokablogia.
        Malmström mietti eläinten oikeuksia jo ala-asteikäisenä, mutta silloin eläinten kärsimykset vain tuntuivat pahalta.
        Yliopistossa Malmström tutustui ympäristöfilosofian opinnoissa muun muassa Peter Singerin, Leena Vilkan ja Elisa Aaltolan kirjoituksiin. Tekstit saivat vakuuttumaan siitä, että eläimet ovat moraalisesti arvokkaita. Samalla hän huomasi, kuinka huteralla pohjalla eläintenkäyttö yhteiskunnassamme on.
        - Se on tapa, jota monetkaan eivät osaa kyseenalaistaa. Pelkkä tapa ei kuitenkaan voi oikeuttaa ihmisen moraalisesti vääriä tekoja. Eläinten tappaminen halutaan sivuuttaa, eikä epämiellyttäviä asioita haluta ajatella.
        - Oli vapauttavaa, kun joulupöydässä ymmärsin, ettei minun ole pakko syödä kinkkua.

Lupa herkutella

Malmström tunnustautuu jouluihmiseksi. Joulussa on oma ainutlaatuinen tunnelma, joka kehottaa rauhoittumaan ja viettämään aikaa läheisten kanssa.
        Vegaaniksi heittäytymisellä ei ole ollut juhlan kulkuun mullistavaa vaikutusta.
        - Täytyy silti myöntää, että kaupassa käynti on joulun aikaan tuskallista. Kun muutama vuosi sitten olin kaupassa siskoni viisivuotiaan tyttären kanssa ja lähestyimme kinkuilla täytettyä pakasteallasta, hän otti minua kädestä kiinni ja sanoi: Voi Tiina-täti raukkaa. Laita silmät kiinni.
        Malmström rakastaa herkkuja yli kaiken, joten piparit ja joulutortut ovat edelleen osa joulua. Jouluaattona pöytää koristavat muutkin perinteiset ruuat. Eron huomaa vain valmistustavasta. Esimerkiksi joulukinkun Malmström kokkailee vehnägluteenista tehdystä seitanista, joka sisältää paljon proteiinia ja vähän rasvaa. Kananmunaa tai lehmänmaitoa ruuissa ei ole lainkaan.
        Sukulaisten keskuudessa Malmströmin sekä hänen avomiehensä Niko Soinisen veganismi ei ole aiheuttanut ongelmia.
        - En kuitenkaan halua, että he joutuvat näkemään vaivaa erikoisruokavaliomme takia. Kun olen käymässä vanhempieni luona, toimin usein kokkina ja valmistan koko perheelle vegaanista ruokaa ja leivonnaisia.

12. marraskuuta 2010

Suklaatryffelikakku

Tein synttärijuhliin jälleen suklaatryffelikakun. Muutin reseptiä niin, että laitoin kuorrutteeseen margariinin tilalta kauravispiä. Näin on mielestäni paljon parempi, sillä margariinista tulee suolan maku väkisin läpi. Taisinpa myös heittää väliin rutkasti enemmän vadelmia (400 g). Kakku onnistui jälleen erinomaisesti ja olen erittäin tyytyväinen pohjaan - pohjasta saa leikattua kolme kerrosta, eikä se halkeile kymmeneen osaan kuten monet muut kakkupohjat. Tätä täytyy käyttää muissakin kakuissa! Ps. Nyt Dinan Maailmassa leivotaan marsipaanikakkua. Isänpäiväksi tietenkin.


8. marraskuuta 2010

Vegaaninen kebab


Seitanin tekeminen on paljon helpompaa kuin mitä luulin. Olen valmistanut seitan-kebabia jo kolme kertaa kuukauden aikana - se ensimmäinen kerta vain on vaikein. Työvaiheita on melko paljon, joten kebabin tekeminen vaatii vaivaa, mutta mikään vaihe ei ole vaikea. Kannattaa myös muistaa, että seitania voi tehdä kerralla isomman satsin ja laittaa osan pakkaseen. Ainut ongelma on maustaminen. Oikean maustemäärän oppii ainoastaan kokeilemalla. Tässä kolmannessa versiossa osui mausteet vihdoin kohdalleen! Vinkkiä on otettu Decapitated-blogista.


Kebab

Seitan-massa:
3 dl gluteenijauhoja
1 dl gram- eli kikhernejauhoja
0,5 dl soijajauhoja
1 tl - 1 rkl aromisuolaa
1 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl chilijauhetta
1,25 dl vettä
1 rkl öljyä
3 rkl soijakastiketta
3 rkl ketsuppia

Mausteliemi:
n. 2 l vettä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl siirappia
2 rkl kasvisliemijauhetta

Marinadi:
1,25 dl keitinlientä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl ketsuppia
1 tl aromisuolaa
1,5 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
0,5 tl chilijauhetta


  • Sekoita seitan-taikinan kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa vesi, öljy, soijakastike ja ketsuppi. Kaada nestettä jauhojen joukkoon vähitellen samalla sekoittaen. Vaivaa seitanmassaa vähintään viisi minuuttia.
  •  Mittaa kattilaan kaikki mausteliemen ainekset ja kuumenna kiehuvaksi. Mausteliemen kuumentuessa muotoile seitanista tanko. Upota tanko kiehuvaan mausteliemeen ja anna kiehua 15 minuuttia. Säästä 1,25 dl keitinlientä marinadiin.
  •  Kääri seitan kaksinkertaiseen folioon ja kypsennä uunissa 175 asteessa 35 minuuttia. Nosta sitten lämpötilaa 200 asteeseen. Kun uuni on 200 asteessa, paista vielä viisi minuuttia. Anna seitanin jäähtyä.
  •  Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Leikkaa jäähtyneestä seitantangosta terävällä veitsellä siivuja. Nosta siivut marinadiin ja anna maustua vähintään puoli tuntia, mielellään useita tunteja.
  •  Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kuumenna suikaleita uunissa noin viisi minuuttia. 
 Kebabin valmistaminen kuvin:

Ostin gluteeni- ja gramjauhoja Punnitse & Säästä -liikkeestä ja kasvisliemijauheen Ekolosta. Muut ainekset löytyvät perusmarketeista.
Sekoita kuivat aineet yhdessä kulhossa ja nestemäiset toisessa. Kaada nestettä jauhojen joukkoon vähitellen.
Vaivaa seitanmassaa viisi minuuttia.
Kuumenna mausteliemi kiehuvaksi.
Muotoile seitanmassasta tanko mausteliemen kuumentuessa.
Upota tanko kiehuvaan mausteliemeen. Anna kiehua 15 minuuttia.
Kääri seitantanko kaksinkertaiseen folioon. Paista uunissa 175 asteessa 35 minuuttia. Nosta sitten lämpötilaa 200 asteeseen ja paista 200 asteessa vielä 5 minuuttia.
Leikkaa jäähtyneestä seitantangosta terävällä veitsellä siivuja.
Sekoita marinadin ainekset keskenään.
Nosta siivut marinadiin ja jätä maustumaan yöksi.
Kuumenna suikaleita uunissa 225 asteessa viitisen minuuttia. Tarjoile esimerkiksi pitaleipien välissä.

6. marraskuuta 2010

Lepakko- ja pääkallopiparit



Tee piparkakkutaikina esimerkiksi tällä reseptillä.

Koristele valmiit pääkallopiparit vesi-tomusokerikuorrutteella. Koristele lepakot muuten samalla kuorrutteella, mutta lisää kuorrutteeseen Pandan Lacksuuta.

Hämähäkkimuffinit





Homeiset hämähäkit

12 mustikkamuffinia
mustia snöre-nauhoja
Pandan lakuja (+ vesi-tomusokerikuorrutetta kiinnittämiseen)

Tee ensin mustikkamuffinit. Paloittele snöre-nauhoista hämähäkeille "jalkoja". Paina "jalat" uunista tulleisiin, pehmeisiin muffineihin.  Halkaise lakut kahtia ja kiinnitä lakun puolikkaat tomusokerikuorrutteella  "silmiksi". 

Haudat


Tarvitset "hautoihin" lakuja ja hautakiven muotoisia piparkakkuja tai mitä tahansa keksejä. Hautakiven teksti on tehty sulaa suklaata pursottamalla.

1. marraskuuta 2010

Hyvää maailman vegaanipäivää!








MUSTIKKA-SITRUUNAPIKKUKAKKUSET

Taikina:
0,5 dl soijajauhoja
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 maustemitta kardemummaa
2 dl mustikoita
2,75 dl soijamaitoa
0,5 dl rypsiöljyä

Kuorrute:
50 g kookosrasvaa
50 g margariinia
4 dl tomusokeria
2 rkl sitruunanmehua

Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään ja lisää jäiset mustikat joukkoon. Kääntele maito ja öljy kevyesti jauhoihin mahdollisimman vähän sekoittaen. Lusikoi taikina muffinivuokiin. Paista uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.
         Sulata kookosrasva ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Lisää muut ainekset joukkoon ja vatkaa, kunnes seos on kuohkeaa. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle.