Hedelmä-suklaaraakakakku

Dinan keittiössä valmistui jo toinen raakakakku! Selailin mainiota Veikeä verso -blogia ja sieltä löysin raakamokkakakun reseptin, joka aiheutti minussa pakko tehdä heti -reaktion. Reseptin alkuperäinen versio löytyy Maria Lönnqvistin kirjasta Raakaleipurin parhaat kakut. Kakku oli niin tajuttoman herkullisen oloinen ja minua alkoi kiinnostaa, mitä muita herkkureseptejä kirjasta löytyisi, joten pakkohan se oli sitten käydä ostamassa kyseinen kirja saman tien.

Odotin kirjasta löytyvän vain kakkuja, mutta nimestä huolimatta kirjasta löytyy myös piiraita ja makeita leivonnaisia (esim. Kirjailijanleivokset, yhden mainitakseni). Kuvat ovat todella onnistuneita ja houkuttelevat testaamaan kaikkia kirjan reseptejä.

Käytin 16 cm irtopohjavuokaa, joka täyttyi piripintaan. Jos käytössäsi on isompi irtopohjavuoka (halkaisija 20-24 cm), käytä suluissa olevia määriä.


Hedelmä-suklaaraakakakku
(alkuperäinen resepti: Maria Lönnqvist - Raakaleipurin parhaat kakut)

Pohja:
90 g /n. 2 dl (3,5 dl) saksanpähkinöitä

Täyte:
250 g (300 g) kuivattuja taateleita (liota)
3 (4) banaania
1 keskikokoinen omena
0,75 dl (1 dl) raakakaakaojauhetta
0,5 dl (1 dl) psylliumijauhetta

Kuorrute:
150 g kookosöljyä
100 g kuivattuja taateleita (liota)
2 dl lämmintä vettä
1 dl raakakaakaojauhetta
ripaus suolaa

• Alkuvalmistelut: laita täytteeseen ja kuorrutteeseen tulevat taatelit likoamaan vähintään muutamaksi tunniksi.
• Pingota halkaisijaltaan 16 cm:n kokoisen irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi.
• Rouhi saksanpähkinät ja levitä ne vuoan pohjalle.
• Blendaa täytteen ainekset sileäksi seokseksi psylliumia lukuun ottamatta. Lisää psyllium ja sekoita. Levitä täyte pähkinöiden päälle.
• Valmista kuorrute blendaamalla kaikki ainekset sileäksi seokseksi. Kaada kuorrute täytteen päälle.
• Jäähdytä suklaakakkua pakastimessa noin puoli tuntia ja siirrä sitten jääkaappiin. Kakku säilyy jääkaapissa noin viisi päivää.

Ensimmäinen raakakakku

Raakakakut eivät ole tuskin yhdellekään lukijalleni uusi juttu. Tiedätte varmasti raakaruoan idean ja miksi jotkut sitä suosivat. Ei siitä siis sen enempää.

Tämä on ensimmäinen tekemäni raakakakku ja samalla ensimmäinen raakakakku, jota olen syönyt. Vertailupohjaa ei siis ole, ja sen vuoksi maun tai rakenteen analysointi on vaikeaa. Täyte tuntui jäävän aika löysäksi ja kookos puskevan aika voimakkaasti läpi. Normaalia?

Olen vältellyt raakakakkujen tekemistä lähinnä niiden outojen ja kalliiden ainesosien vuoksi. Mutta kerranhan se kirpaisee: ostin ison purkin kookosöljyä, ison säkin manteleita jne. Näistä leipoo vielä vaikka kuinka monta raakakakkua. Mitähän reseptiä testaisin viikonloppuna?

Alkuperäinen resepti: Kinuskikissa


Vadelmainen raakakakku
1 hyvin pieni kakku, 6 palaa

Pohja:
0,75 dl kuorittuja manteleita
5 taatelia
5 tl (25 ml) raakakaakaojauhetta
5 tl (25 ml) neitsytkookosöljyä

Täyte:
1,5 dl cashewpähkinöitä
0,5 dl agavesiirappia
0,75 dl neitsytkookosöljyä
0,5 tl vaniljauutetta/aromia
150 g tuoreita tai pakastemarjoja (käytin 100 g vadelmia ja 50 g puolukoita)

• Liota mantelit ja pähkinät runsaassa vedessä. Liota ainakin pari tuntia tai yön yli.
• Vuoraa pieni kakkuvuoka (halkaisija 16 cm) tuorekelmulla. Laita pohjalle lisäksi leivinpaperinpala kakun siirtämisen helpottamiseksi.
• Hienonna liotetut mantelit tehosekoittimessa. Lisää taatelit, kaakaojauhe ja kookosöljy ja pyöräytä takaiseksi massaksi. Painele seos vuoan pohjalle.
• Hienonna täytettä varten liotetut cashewpähkinät tehosekoittimessa. Lisää siirappi, kookosöljy ja vaniljauute. Anna käydä hyvän aikaa, kunnes seos on aivan tasaista ja hienoa. Lisää marjat ja pyöräytä sileäksi. Kaada täyte vuokaan. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin.