Maapähkinävoi-pikkukakkuset

Olen ollut reilun vuoden mukana isosiskotoiminnassa. Ideana on, että isosisko (yli 18-vuotias) toimii aikuisena kaverina 6-16-vuotiaalle tytölle. Tavoitteena on toimia pikkusiskolle luotettavana aikuisena ja tukea sitä kautta omaksi ihanaksi itseksi kasvamista. Käytännössä homma toimii niin, että tapaamme pikkusiskon kanssa parin viikon välein ja teemme jotain kivaa yhdessä. Kiva tarkoittaa meille yleensä palapelin tekoa, musiikin kuuntelua, leffojen katselua tai leipomista.

Pikkusisko sai valita, mitä leipoisimme ystävänpäivän kunniaksi, ja hän päätyi maapähkinävoi-pikkukakkusiin. Alkuperäinen resepti löytyy Puputyttö ja Vohvelisankari -kirjasta. Tein muutaman pienen muuoksen reseptiin.


Maapähkinävoi-pikkukakkuset

30-35 pikkukakkusta

2,75 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

1 tl vanilliinisokeria 

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

0,25 tl suolaa

2,5 dl soija-/kauramaitoa

0,5 dl rypsiöljyä

1 dl vaaleaa siirappia

1 dl sokeria

1 tl omenaviinietikkaa

Kuorrute:

100 g margariinia (esim. sininen Keiju)

60 g sileää maapähkinävoita

1 rkl vaaleaa siirappia

3 dl tomusokeria

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl vanilliinisokeria

n. 1 rkl soija-/kauramaitoa

• Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe, vanilliinisokeri, leivinjauhe, sooda ja suola.
• Vatkaa toisessa kulhossa maito, öljy, siirappi, sokeri ja etikka vaahtoavaksi seokseksi (noin 2 minuuttia). Lisää joukkoon kuivat ainekset samalla varovasti sekoittaen. 
• Vuoraa muffinipellin kolot paperivuoilla ja jaa taikina vuokiin. Paista minimuffineita uunissa 175 asteessa noin 12-15 minuuttia. 
• Aloita kuorrutteen valmistaminen vatkaamalla margariini notkeaksi. Lisää maapähkinävoi ja siirappi ja vatkaa noin 3 minuuttia. Vatkaa sitten sekaan tomusokeri, kaakaojauhe ja vanilliinisokeri. Lisää pieni tilkka maitoa, jos kuorrute on liian jäykkää pursottamiseen. Kuorruta jäähtyneet muffinit.
• Vinkki: Valmiit muffinit kannattaa laittaa pariksi tunniksi tai vaikkapa yöksi jääkaappiin. Näin saat irrotettua muffinit helpommin vuoistaan. 

Haamumuffinit

Sain idean suloisista haamumuffineista Kuppikakut -kirjasta. Kuppikakut sisältää 80 toinen toistaan makeampaa ja söpömpää kuppikakun ohjetta. Vaikka ohjeissa on käytetty kananmunaa ja maitoa, saa reseptit suht helposti veganisoitua ja jos ei muuta, niin kirja toimii ainakin hyvänä inspiraation lähteenä. Ja täytyy vielä kirjan ulkonäöstäkin antaa söpöyspisteitä - kirja oli niin söpö, että se sujahti välittömästi ostoskassiini. Eikä hintaakaan ollut kuin 10 euroa.

Myönnetään, näiden kuppikakkujen tekeminen menee vähän välineurheiluksi. Tarvitset isoille ja pienille muffineille omat muffinipellit sekä isoja ja pieniä muffinivuokia.

Kokosin haamut Yrttipurkin appelsiinisuklaamuffineista. Tein taikinan Annikan reseptin mukaan, ja sain taikinan riittämään kymmeneen isoon ja kymmeneen pieneen muffiniin, vaikka täytynkin vuoat aivan täyteen.

Kuppikakkuja -kirjassa muuten ohjeistettiin laittamaan sokerimassan alle tomusokerista ja margariinista tehty kreemi, mutta jätin sen tällä kertaa pois.

Haamumuffinit

10 kpl

Appelsiinisuklaamuffinit:
2 dl sokeria
0,25 tl suolaa
2,5 dl appelsiinimehua
1 dl rypsiöljyä tai sulatettua margariinia
3 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
2 rkl sokeroimatonta tummaa kaakaojauhetta



Päälle:
kaulittavaa sokerimassaa (yksi 250 g riittää)
silmät ja suun voit taiteilla suklaasta/strösseleistä.

• Sekoita sokeri, suola, mehu ja öljy. 
• Vispaa joukkoon loput ainekset. 
• Annostele taikina muffinivuokiin muffinipellille.
• Paista 190 asteessa n. 20 minuuttia. 

• Irrota jäähtyneet pikkumuffinit vuoistaan.
• Nosta ylösalaisin käännetyt pikkumuffinit isompien muffien päälle. Leikkaa tarvittaessa kuppikakut päältä tasaisiksi.
• Pyörittele sokerimassasta 10 pientä palloa ja asettele yksi pallo kunkin kuppikakkupinon päälle.
• Kauli sokerimassa tomusokeroidulla alustalla pyöreiksi levyiksi, ja aseta ne kuppikakkujen päälle haamujen viitoiksi.
• Kiinnitä strösselit esim. koristelugeelillä haamujen silmiksi.

Suklaapikkukakkuset

 Iloista ja aurinkoista pääsiäistä!

Suklaapikkukakkuset

vaniljasydämellä

(n. 32 minimuffinia tai 14 isompaa)

2,5 dl vehnäjauhoja

1 dl Dumle-kaakaojauhetta

1 tl vanilliinisokeria

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

0,25 tl suolaa

2,5 dl soijamaitoa

0,5 dl rypsiöljyä

1 dl vaaleaa siirappia

1 dl sokeria

1 tl omenaviinietikkaa

Täyte:

2 purkkia soija-vaniljavanukasta (Rainbow/Alpro)

Kuorrute:

n. 40 g margariinia
n. 1,5 dl tomusokeria
n. 1 tl sitruunanmehua

Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe, vanilliinisokeri, leivinjauhe, sooda ja suola. 

Vatkaa toisessa kulhossa maito, öljy, siirappi, sokeri ja etikka vaahtoavaksi seokseksi (noin 2 minuuttia). Lisää joukkoon kuivat ainekset samalla varovasti sekoittaen.

Vuoraa muffinipellin kolot paperivuoilla ja jaa taikina vuokiin. Paista minimuffineita uunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia. 

Kun muffinit ovat jäähtyneet, lusikoi vanukas pursotinpussiin. Upota täytetyllan terä muffiniin niin, että se on suunnilleen muffinin keskellä. Pursota vanukas täytteeksi.

Aloita kuorrutteen valmistaminen vatkaamalla margariini notkeaksi. Vatkaa sekaan tomusokeri. Lisää pieni tilkka sitruunanmehua. Kuorruta jäähtyneet muffinit ja laita mielellään yöksi jääkaappiin, jotta muffinit irtoavat paremmin paperivuoista. Ruohopursotuksen saat käyttämällä spaghettiterää.

Suklaa-hasselpähkinävoipikkukakkuset

Hasselpähkinävoi on vaan niin hyvää - paahtoleipien ja keksien päällä tai vaikka suoraan purkista lapioituna :) Viikonloppuna leivoin Puputyttö & Vohvelisankarin suklaa-maapähkinävoipikkukakkusista pari erilaista versiota ja tässä tulee niistä onnistuneempi. Muffinit jäivät hieman paperivuokiin kiinni, mutta kakkusten  pitäminen yön yli jääkaapissa poisti tämänkin ongelman. Kuten olen aiemminkin todennut, kannattaa pikkukakkuset valmistaa jo päivää ennen tarjoilua ja säilyttää yön yli jääkaapissa. Reseptistä tulee noin 35-40 minimuffinia tai 12-15 "normaali"kokoista.  

Suklaa-hasselpähkinävoipikkukakkuset

2,5 dl vehnäjauhoja

1 dl Dumle-kaakaojauhetta

1 tl vanilliinisokeria

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

0,25 tl suolaa

2,5 dl soijamaitoa

0,5 dl rypsiöljyä

1 dl vaaleaa siirappia

1 dl sokeria

1 tl omenaviinietikkaa

Kuorrute:

100 g sinistä Keijua

60 g hasselpähkinälevitettä (esim. Euroshopper)

1 rkl vaaleaa siirappia

3 dl tomusokeria

2 rkl Dumle-kaakaojauhetta

(tilkka soijamaitoa tarvittaessa)

Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe, vanilliinisokeri, leivinjauhe, sooda ja suola. 

        Vatkaa toisessa kulhossa maito, öljy, siirappi, sokeri ja etikka vaahtoavaksi seokseksi (noin 2 minuuttia). Lisää joukkoon kuivat ainekset samalla varovasti sekoittaen. 

        Vuoraa muffinipellin kolot paperivuoilla ja jaa taikina vuokiin. Paista minimuffineita uunissa 175 asteessa noin 12 minuuttia. 

        Aloita kuorrutteen valmistaminen vatkaamalla margariini notkeaksi. Lisää hasselpähkinälevite ja siirappi ja vatkaa noin 3 minuuttia. Vatkaa sitten sekaan tomusokeri ja kaakaojauhe. Lisää pieni tilkka maitoa, jos kuorrute on liian jäykkää pursottamiseen (itse en laittanut ollenkaan, kiitos auringossa sulaneen hasselpähkinälevitteen). Kuorruta jäähtyneet muffinit ja laita mielellään yöksi jääkaappiin.

Vaniljamuffinit

Taas resepti Puputyttö ja Vohvelisankari -kirjasta. Pitäisiköhän välillä luoda omia reseptejä? :D Ei voi mitään, sillä kyseisen kirjan kuvat pakottavat kokeilemaan jokaista reseptiä. Jätin kuorrutteen tekemättä, sillä kuppikakkukiintiöni on edelleenkin täynnä. Kuten kirjan tekijä kirjoittaa: "pikkukakkunen on yksinkertainen ja koruton ja silti ihan superhyvä." Rakenne oli todella mainio (päältä hieman rapea, sisältä unelmaisen pehmeä), ja tästä reseptistä voi varmaan kehitellä vaikka mitä, sillä vähän tylsä tämä on tällaisenaan. Seuraava resepti on puolitettu alkuperäisestä, ja siitä riittää kahteentoista muffiniin. Ihmettelin muuten suuresti tuota vanilja-aromin määrää. 24 kuppikakun taikinaan tulee ohjeen mukaan 4 tl eli 20 ml vanilja-aromia. Tämä vastaa 20 teelusikallista vaniljasokeria. Huh! Muffineissa maistui mielestäni liian hallitsevasti vanilja-aromi, joten suosittelen kokeilemaan pienemmällä määrällä.

Vaniljamuffinit

 2,25 dl kaura- tai soijamaitoa
1 tl omenaviinietikkaa
2,75 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl perunajauhoja
0,75 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
110 g margariinia (sinistä Keijua)
2 dl sokeria
2 tl vanilja-aromia (suosittelen laittamaan vähemmän. Kokeile 1-1,5 tl)

Sekoita kauramaito ja omenaviinietikka keskenään pienessä kulhossa (ei haittaa, jos maito juoksettuu). Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa. Vatkaa margariini ja sokeri kuohkeaksi (noin 2 minuuttia), ja lisää sitten joukkoon maitoseos, jauhoseos ja vanilja-aromi. Sekoita huolella. Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Paista 175 asteessa 20 minuuttia.

Piparipikkukakkuset

Tein Suvin (Keittiö & puutarha) piparipikkukakkusia. Pikkukakkuset olivat juuri niin hyviä kuin Suvi kehui niiden olevan! Jos kuulut niihin ihmisiin, joiden mielestä "piparitaikina on parempaa kuin piparit", niin suosittelen näitä lämpimästi. Minulle tuli ainakin näistä mieleen piparkakkutaikina. Erityisen kivaa oli se, että pikkukakkusiin ei tullut soijajauhoja, kuten aiemmin tekemiini. Soijajauhojen maku nimittäin tunkee pikkuisen läpi muffineista. Teet näitä sitten illanistujaisiin, pikkujouluihin tai jouluaattona jälkiruoaksi, menestys on taattu :)

Laitoin pikkukakkusiin hieman vähemmän mausteita kuin Suvi. Pyytäisin vielä lukijoitani muistamaan, että 1 tl on yhtä kuin 5 ml (tästä lisää juttua, kunhan joulu on saatu vietettyä). Tein kuorrutetta vähän pienemmän satsin, josta riitti juuri ja juuri kahteentoista pikkukakkuseen. Jos haluat kuorrutteen riittävän varmasti joka ikiseen, noudata Suvin reseptiä.


Piparipikkukakkuset

1 dl spelttijauhoa
2 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl kanelia
1 tl vanilliinisokeria
0,75 tl inkivääriä
0,75 tl kardemummaa
0,75 tl neilikkaa
ripaus suolaa
100 g margariinia
1 dl maustamatonta soijajogurttia
1,5 dl siirappia

Kuorrute
75 g margariinia
3 dl tomusokeria
1 rkl mehua (esim. appelsiinimehua. Minä käytin mandariini-ananasmehua)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja sekoita siihen soijajogurtti ja siirappi. Yhdistä ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista uunissa 175 asteessa reilu 15 minuuttia.
        Vatkaa margariini ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää neste ja vatkaa vielä hetki. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle. Laita kakkuset rasiaan ja anna olla jääkaapissa mielellään ainakin yön yli.

Hyvää maailman vegaanipäivää!

MUSTIKKA-SITRUUNAPIKKUKAKKUSET

Taikina:
0,5 dl soijajauhoja
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 maustemitta kardemummaa
2 dl mustikoita
2,75 dl soijamaitoa
0,5 dl rypsiöljyä

Kuorrute:
50 g kookosrasvaa

50 g margariinia
4 dl tomusokeria
2 rkl sitruunanmehua

Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään ja lisää jäiset mustikat joukkoon. Kääntele maito ja öljy kevyesti jauhoihin mahdollisimman vähän sekoittaen. Lusikoi taikina muffinivuokiin. Paista uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.
         Sulata kookosrasva ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Lisää muut ainekset joukkoon ja vatkaa, kunnes seos on kuohkeaa. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle.

Puolukka-mustikkapikkukakkuset

Puolukka-mustikkapikkukakkuset

Taikina:
0,5 dl soijajauhoja
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa

1 maustemitta kardemummaa
2 dl puolukoita
2,75 dl soijamaitoa
0,5 dl rypsiöljyä

Kuorrute:
150 g margariinia
6 dl tomusokeria
1–1,5 dl mustikoita

Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään ja lisää jäiset puolukat joukkoon. Kääntele maito ja öljy kevyesti jauhoihin mahdollisimman vähän sekoittaen. Lusikoi taikina muffinivuokiin. Paista uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.
         Vatkaa margariini ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää hieman sulaneet mustikat ja vatkaa tasaiseksi. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle. Huom. Kuorrutetta tuli todella paljon, joten voit valmistaa myös puolet pienemmän annoksen kuorrutetta.

Minttusuklaapikkukakkuset

Pikkukakkuset (cupcakes) ovat sitten ihania! Halusin tehdä minttusuklaapikkukakkusia ja vinkkiä otin sekä Chocochilin että Keittiö & Puutarhan pikkukakkusista. Pohjan tein pitkälti samalla reseptillä kuin laku-sitruunapikkukakkusten. Käytin Wiltonin mintunvihreitä muffinivuokia, joita saa nykyään iloksemme myös Tiimarista.


Minttusuklaapikkukakkuset

Taikina:
0,5 dl soijajauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
n. 3 riviä tummaa suklaata (Panda)
0,5 dl Marianne-rouhetta
2,5 dl soijamaitoa
0,5 dl rypsiöljyä

Kuorrute 1:
75 g margariinia
3 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta
1 rkl soijamaitoa

Kuorrute 2:
75 g margariinia
3 dl tomusokeria
3 rkl Marianne-rouhetta
1 rkl soijamaitoa

Paloittele suklaa pieniksi paloiksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään ja lisää suklaa- ja Marianne-rouhe joukkoon. Kääntele maito ja öljy kevyesti jauhoihin mahdollisimman vähän sekoittaen.

Lusikoi taikina muffinivuokiin. Paista uunissa 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Valmista kuorrutteet omissa astioissaan. Vatkaa aineet keskenään maitoa lukuun ottamatta. Lisää lopuksi tilkka maitoa ja vatkaa tasaiseksi. Valmista molemmat kuorrutteet samalla tavalla - toiseen tulee vain kaakaojauhetta ja toiseen Marianne-rouhetta. Yhdistä kuorrutteet pursottimessa. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle.

Laku-sitruunapikkukakkuset

Resepti on sovellettu Yllin kyllin herkkuja -kirjan salmiakki-sitruunamuffien reseptistä. Ihastuin täysin pikkukakkusiin (cupcakes, kuppikakut, miksi haluatkaan niitä kutsua). Lakun ja sitruunan liitto toimi täydellisesti ja rakenne oli aivan upea. Voit huoleti leipoa nämä vaikka paria päivää ennen tarjoilua. Kuorrutekin säilyy hyvänä, sillä kookosrasva kovettuu kylmässä. Muu koristelu kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua.


Laku-sitruunapikkukakkuset
12-14 kpl

0,5 dl soijajauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
n. 75 g Pandan lakupaloja
puolikkaan sitruunan mehu
1,5 dl soijamaitoa
0,5 dl rypsiöljyä
1 tl omenaviinietikkaa

Kuorrute:
50 g kookosrasvaa
50 g sinistä Keijua
0,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl kaurakermaa
1 sitruunan kuori raastettuna

Paloittele lakut pieniksi paloiksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään ja lisää lakupalat joukkoon. Sekoita sitruunan mehu, maito, öljy ja omenaviinietikka keskenään. Kääntele maitoseos kevyesti jauhoihin mahdollisimman vähän sekoittaen.

Lusikoi taikina muffinivuokiin. Paista uunissa 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Valmista kuorrute. Sulata kookosrasva kattilassa ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sekoita rasvan joukkoon loput ainekset ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos on kuohkeaa. Pursota kuorrute muffinien pinnalle ja koristele.

10 000 - kiitos teille!

Tänään rikkoutui 10 000 kävijän raja. Aikaisemmin olin suunnitellut, että leipoisin hienon kakun tapahtuman kunniaksi, mutta niinhän se vaan on, että sekä aika että raha ovat rajallisia resursseja :D Tänään saamme tyytyä omena-kookosmuffareihin. Suuri kiitos jokaiselle täällä pistäytyneelle. Kiitän teitä vielä vuolaammin blogini synttäreillä, eli siis 14.4, jolloin Dinan Maailmassa kokkaillaan paljon herkkuja aiemmin mainituista kahdesta resurssista välittämättä :)

Suklaamuffarit

Vinkkiä otin Keittiö ja puutarha -blogista. Kiitos Suvi!


Todella suklaiset suklaamuffarit

4 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl sokeria
3 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
50 g tummaa suklaata
100 g sinistä Keijua
2 dl Alpron maustamatonta jogurttia
1/2 - 1 dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää rouhittu tumma suklaa, margariini ja jogurtti kuivien aineiden joukkoon. Lisään myös vettä sen verran, että saat taikinasta sopivan paksuista. Tähän riittää puolisen desiä vettä. Jaa taikina 12-14 muffinivuokaan ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia (paistoaika on yllättävän pitkä). Huomaathan, että muffinit kovettuvat melko nopeasti. Itse olen laittanut muffinit hieman jäähtyneinä pakkaseen ja sulatellut niitä aina tarvittavan määrän.

Mustaherukkamuffinit

Herkullinen puolukkamuffinien ohje löytyy Ketunleipä-blogista (täältä). Korvasin vain puolukat mustaherukoilla, sillä mustaherukat pitäisi saada ennen seuraavaa satoa hävitettyä pakastimesta. Ps. Muffinit ovat nykyään perheessämme muffareita. Kiitos Suvi :)

Mustaherukkamuffarit

2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 dl ruisjauhoja
1 tl inkivääriä
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
0,5 dl öljyä
2 dl kauramaitoa
4 dl mustaherukoita

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sitten öljy, kauramaito sekä jäiset mustaherukat. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.