Luukku 15: maidoton saaristolaisleipä

Hyvä ystäväni Riina kertoi minulle tekevänsä aina jouluisin saaristolaisleipää. Saatuani häneltä reseptin (alkuperäinen resepti Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua -kirjassa) ihmettelin siirappimäärää, joka kuulosti korviini varsin suurelta. Halusin ensimmäisellä kerralla noudattaa tarkasti reseptiä mutta samalla pelkäsin, että leipä maistuisi lopulta liian makealta, sellaiselta kaupan yli-imelältä joululimpulta. Leipä ylitti odotukseni! Leipä oli todella herkullista, hieman makeaa toki, mutta ei häiritsevän. Ensi kerralla haluan kokeilla pienemmällä siirappimäärällä - esikuvani on Karvion kanavalta saatava mallasleipä, jossa on vain hitunen makeutta. Sellaista kun saisi kotonakin tehtyä.

Sain Riinalta hyviä vinkkejä, kuten:

• Taikina kannattaa tehdä isoon kulhoon, sillä taikina kohoaa todella paljon.
• Leivän voi paistaa kahdessa 1,5 litran foliovuoassa. Tällöin tulee huomata, että pellillä kannattaa käyttää leivinpaperia, sillä vuoat tulevat aivan täyteen sekä foliovuoka tulee voidella huolellisesti, sillä leipä jämähtää helposti vuokaan kiinni.
• Tärkein vinkki: "parasta leipä on minun mielestä uunista otettuna, lämpimänä".

Luin useasta paikasta, että maku olisi paras muutaman päivän jälkeen. Ilman ystäväni vinkkiä en olisi tajunnut maistaa leipää vielä lämpimänä ja toden totta, minunkin mielestä leipä oli parasta juuri näin. Leipä lämpimänä muistuttaa Karvion kanavan mallasleipää, kun taas jääkaapissa tekeytymisen jälkeen leipä imeltyy vielä lisää ja rakenne muuttuu lähemmäs ruisleipää.

Saaristolaisleipä saa minulta lämpimät suositukset. Paitsi että se on todella herkullista, se on myös vaivaton - kirjaimellisestikin - tehdä :D Leivän kaveriksi sopii hyvin helppo porkkala, jonka resepti löytyy täältä.

Saaristolaisleipä

2 leipää

1 litra omenamehua (alkuperäisessä reseptissä piimää)
50 g hiivaa
2,5 dl siirappia
2 tl suolaa
3 dl kaljamaltaita
3 dl ruisleseitä
5 dl ruisjauhoja
noin 7 dl vehnäjauhoja
(margariinia vuokien voiteluun)

• Lämmitä omenamehu kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon.
• Lisää siirappi, suola, maltaat, leseet ja jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa 1,5 tuntia. 
• Sekoita kohonneesta taikinasta puuhaarukalla ilmakuplat pois. Kaada taikina kahteen 1,5 litran voideltuun leipävuokaan ja tasoita leipien pinta. Annan kohota puolisen tuntia.
• Paista leipiö 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 1,5 tuntia. Kumoa leivät heti uunista oton jälkeen ritilälle ja anna jäähtyä liinan alla.
• Nauti pari palaa (tai leipä kokonaan) vielä hieman lämpimänä ja laita sen jälkeen loput viileään tekeytymään 2-3 päiväksi.

Päivän joululaulu: Saaristolaisleipä tulee lännestä, tänään olen matkalla itään ja laulu taas kertoo pohjoisesta. Levy, jossa kappale on, julkaistiin 2016 ja ihastuin erityisesti tähän kappaleeseen. Lyriikoiltaan ja melodialtaan ehdottomasti yksi suosikki joululauluni! Sen kuunteleminen vie minut niihin jpuluihin, jotka olen Tohmajärvellä viettänyt. On pilkkopimeää, siis oikeasti pimeää. Oma taskulamppu tai lyhty ainoana valonlähteenä. Askeleet jättävät jälkensä koskemattomaan lumihankeen. Vanhat kuuset ympärillä. "Jotain niin kovin kaunista ja taustalla vain syvä hiljaisuus". Pohjolan joulu, Teemu Roivainen.

Edellinen luukku: Luukku 14: Maidoton luumu"rahka"

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakat kuuluvat Itä-Suomessa joulupöytään

Muistan kuulleeni usein: "Karjalanpiirakoiden leipominen vaatii taitoa, joka kehittyy vain tekemällä." Kuoresta ei millään tahdo saada ohutta, eikä rypytys onnistu leipojan tahdon mukaisesti. Joensuun torilla martat leipovat kesäisin karjalanpiirakoita ja hienoahan sitä osaamista olisi päästä katsomaan. Ensi kesänä sitten. Onneksi sain Miran apuun piirakoiden tekemiseen - tai no siis en minä mitään tehnyt, kunhan vierestä kattelin :) Kyllä täällä Pohjois-Karjalassa vaan piirakoita osataan tehdä!
       Opin ainakin sen, että kuorista täytyy tehdä mahdollisimman ohuita. Toisekseen opin sen, että piirakoita ei valella millään ihme maito-margariiniseoksella, vaan piirakat yksinkertaisesti upotetaan sulaan margariiniin. Oikea meininki!


Karjalanpiirakat

Täyte:
3 dl vettä
2 dl puuroriisiä
7 dl riisimaitoa
noin 1 tl suolaa

Kuori:
1 dl kylmää vettä
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä

Kostutus:
reilusti sinistä Keijua

Tee ensin täyte. Sekoita kiehuvaan veteen riisi ja keitä muutama minuutti. Lisää riisimaito ja kiehauta uudestaan. Anna puuron kiehua hiljalleen puolisen tuntia välillä sekoittaen. Mausta valmis puuro suolalla.
         Valmista sitten kuori. Sekoita kylmään veteen kaikki ainekset ja vaivaa hetki. Tee taikinasta tanko ja jaa se noin 16 osaan. Pyöritä palaset palloiksi, litistä ne pieniksi kakkaroiksi ja ajele kakkarat ohuen ohuiksi levyiksi (kaulimella kaulitaan, piirakkapulikalla ajellaan). Älä paina, vaan anna taikinakakkaran pyöriä pulikan alla pyöreäksi ja ohueksi levyksi.
        Levitä puuroa jokaisen kakkaran keskelle. Rypytä reunat. Paista piirakoita 300 asteessa 10–15 minuuttia. Upota piirakat sulaan margariiniin.

Pikkupizzat

Tein blogisynttäreille pikkupizzoja käyttäen tuttua Kasvissyöjän pollo mexicana -pizzan reseptiä. Tein pizzapohjan 1,5 kertaisena, ja taikinaa riitti tällöin 25 pikkupizzaan. Täyte oli sama kuin em. pizzassa, eli soijasuikaleita, ananasta, sipulia ja paprikasalsaa.

Pizzan ohje täällä.

Sämpylät

Sämpylät

Taikinan juuri:
2 1/2 dl vettä
2 tl kuivahiivaa (25 g tuorehiivaa)
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl sokeria

Lisäksi taikinaan tarvitaan:
3/4 suolaa
1 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja (luomu)
1/4 dl öljyä

Päälle:
vettä voiteluun
seesaminsiemeniä

Valmista juuri. Sekoita ensin vehnäjauhot ja kuivahiiva keskenään. Lisää sokeri ja jauhot lämpimään veteen. Jätä juuri liinalla peitettynä lämpimään paikkaan 15 minuutiksi.

Lisää suolat ja loput jauhot vähitellen käsin alustaen. Lisää lopuksi öljy. Nosta taikina jauhotetulle tasolle ja vaivaa. Anna taikinan kohota vielä liinan alla peitettynä puolisen tuntia (tämä ei ole välttämätöntä, mutta suositeltavaa, jos haluaa kuohkeita sämpylöitä). Jaa taikina 10-12 osaan ja pyöritä sämpylöiksi. Nosta sämpylät leivinpaperin päälle ja kohota vielä puolisen tuntia.

Voitele kohonneet sämpylät vedellä. Ripottele sämpylöiden päälle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa 12 minuuttia.