Maapähkinävoi-pikkukakkuset

Olen ollut reilun vuoden mukana isosiskotoiminnassa. Ideana on, että isosisko (yli 18-vuotias) toimii aikuisena kaverina 6-16-vuotiaalle tytölle. Tavoitteena on toimia pikkusiskolle luotettavana aikuisena ja tukea sitä kautta omaksi ihanaksi itseksi kasvamista. Käytännössä homma toimii niin, että tapaamme pikkusiskon kanssa parin viikon välein ja teemme jotain kivaa yhdessä. Kiva tarkoittaa meille yleensä palapelin tekoa, musiikin kuuntelua, leffojen katselua tai leipomista.

Pikkusisko sai valita, mitä leipoisimme ystävänpäivän kunniaksi, ja hän päätyi maapähkinävoi-pikkukakkusiin. Alkuperäinen resepti löytyy Puputyttö ja Vohvelisankari -kirjasta. Tein muutaman pienen muuoksen reseptiin.


Maapähkinävoi-pikkukakkuset

30-35 pikkukakkusta

2,75 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

1 tl vanilliinisokeria 

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

0,25 tl suolaa

2,5 dl soija-/kauramaitoa

0,5 dl rypsiöljyä

1 dl vaaleaa siirappia

1 dl sokeria

1 tl omenaviinietikkaa

Kuorrute:

100 g margariinia (esim. sininen Keiju)

60 g sileää maapähkinävoita

1 rkl vaaleaa siirappia

3 dl tomusokeria

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl vanilliinisokeria

n. 1 rkl soija-/kauramaitoa

• Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe, vanilliinisokeri, leivinjauhe, sooda ja suola.
• Vatkaa toisessa kulhossa maito, öljy, siirappi, sokeri ja etikka vaahtoavaksi seokseksi (noin 2 minuuttia). Lisää joukkoon kuivat ainekset samalla varovasti sekoittaen. 
• Vuoraa muffinipellin kolot paperivuoilla ja jaa taikina vuokiin. Paista minimuffineita uunissa 175 asteessa noin 12-15 minuuttia. 
• Aloita kuorrutteen valmistaminen vatkaamalla margariini notkeaksi. Lisää maapähkinävoi ja siirappi ja vatkaa noin 3 minuuttia. Vatkaa sitten sekaan tomusokeri, kaakaojauhe ja vanilliinisokeri. Lisää pieni tilkka maitoa, jos kuorrute on liian jäykkää pursottamiseen. Kuorruta jäähtyneet muffinit.
• Vinkki: Valmiit muffinit kannattaa laittaa pariksi tunniksi tai vaikkapa yöksi jääkaappiin. Näin saat irrotettua muffinit helpommin vuoistaan. 

Suklaafondant

Herkullista! - Animalian juhlaleivoskilpailun parhaat -vihkoseen on koottu toinen toistaan herkullisempia vegaanisia leivonnaisia. Ystävänpäivän kunniaksi leivoin ihastuttavia suklaafondanteja. Rakenne oli kertakaikkisen täydellinen, mutta maku jäi hieman haaleaksi. Ehkäpä taikinaan olisi voinut laittaa enemmän margariinia tai ehkäpä tummempi suklaa (käytin Pandan tummaa suklaata) olisi tuonut kaivattua täyteläisyyttä. Joka tapauksessa, kyllä nämä tällaisenaankin sulattavat sydämet.

Suklaafondant
10-12 kpl

Taikina:
50 g margariinia
100 g tummaa suklaata
2 dl soijamaitoa
2 rkl vahvaa kahvia
1 dl tomusokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Suklaasydän-täyte:
0,5 dl kaurakermaa
75 g tummaa suklaata

Tee ensin täyte: Kuumenna kattilassa kaurakerma. Paloittele suklaa kerman joukkoon, ota kattila pois levyltä ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Jäähdytä. Täytteen olisi hyvä olla vähän kiinteytynyt leivoksia täytettäessä.

Tee seuraavaksi taikina: Sulata margariini kattilassa. Paloittele sekaan suklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Lisää maito ja kahvi ja sekoita. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää taikinaan, sekoita tasaiseksi.

Jos käytät metallista muffinipeltiä, laita koloihin paperivuoat. Nosta taikinaa kuhunkin koloon ensin ruokalusikallisen verran, sitten reilu teelusikallinen täytettä ja jaa sitten loput taikinat täytteen päälle. Paista 200 asteessa vesihauteessa: Laita muffinipelti syvälle uunipellille ja kaada uunipellille vettä. Paista leivoksia noin 20 minuuttia.

Tarjoa leivos lämpimänä suoraan uunista tai lämmitettynä, jolloin leivoksen sisus on sulaa suklaata. Tarjoa lisänä vadelmia ja kaurakermavaahtoa.

Berliininmunkit

Minulta kysyttiin, josko voisin tehdä berliininmunkkeja. Idea oli sen verran houkutteleva, etten malttanut jättää munkkien paistoa vappuun, vaikka niin uhkailin. Käytin kuorrutteen värjäämiseen Wiltonin pastaväriä (ei sisällä kirppuväriä), mutta värjäämiseen voi käyttää myös punaista mehua, kuten eräs lukijani vinkkasi, tai punajuuren keitinlientä.

Berliininmunkit

Pullataikina:
2 dl soijamaitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
5-6 dl vehnäjauhoja
0,5 dl öljyä

Kuorrute:
1,5 dl tomusokeria
tilkka vettä
punaista pastaväriä (Wilton)

Valmista ensin pullataikina. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon mausteet ja osa jauhoista. Lisää öljy. Lisää loput jauhot ja alusta taikina tasaiseksi. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa puolisen tuntia.
        Muotoile taikinasta 6-9 munkkia. Kuumenna öljy ja upporasvapaista munkit kauniin ruskeiksi. Nosta kypsät munkit talouspaperin päälle jäähtymään.
        Valmista kuorrute sekoittamalla tomusokeri pieneen määrään vettä. Värjää tomusokerikuorrute pastavärillä. Kuorruta jäähtyneet munkit.

Vaniljamuffinit

Taas resepti Puputyttö ja Vohvelisankari -kirjasta. Pitäisiköhän välillä luoda omia reseptejä? :D Ei voi mitään, sillä kyseisen kirjan kuvat pakottavat kokeilemaan jokaista reseptiä. Jätin kuorrutteen tekemättä, sillä kuppikakkukiintiöni on edelleenkin täynnä. Kuten kirjan tekijä kirjoittaa: "pikkukakkunen on yksinkertainen ja koruton ja silti ihan superhyvä." Rakenne oli todella mainio (päältä hieman rapea, sisältä unelmaisen pehmeä), ja tästä reseptistä voi varmaan kehitellä vaikka mitä, sillä vähän tylsä tämä on tällaisenaan. Seuraava resepti on puolitettu alkuperäisestä, ja siitä riittää kahteentoista muffiniin. Ihmettelin muuten suuresti tuota vanilja-aromin määrää. 24 kuppikakun taikinaan tulee ohjeen mukaan 4 tl eli 20 ml vanilja-aromia. Tämä vastaa 20 teelusikallista vaniljasokeria. Huh! Muffineissa maistui mielestäni liian hallitsevasti vanilja-aromi, joten suosittelen kokeilemaan pienemmällä määrällä.

Vaniljamuffinit

 2,25 dl kaura- tai soijamaitoa
1 tl omenaviinietikkaa
2,75 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl perunajauhoja
0,75 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
110 g margariinia (sinistä Keijua)
2 dl sokeria
2 tl vanilja-aromia (suosittelen laittamaan vähemmän. Kokeile 1-1,5 tl)

Sekoita kauramaito ja omenaviinietikka keskenään pienessä kulhossa (ei haittaa, jos maito juoksettuu). Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa. Vatkaa margariini ja sokeri kuohkeaksi (noin 2 minuuttia), ja lisää sitten joukkoon maitoseos, jauhoseos ja vanilja-aromi. Sekoita huolella. Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Paista 175 asteessa 20 minuuttia.

Piparminttukarkit

Heti alkuun varoitus: nämä karkit ovat todella makeita! Resepti löytyy Puputyttö ja vohvelisankari -kirjasta. Laitan tähän alkuperäisen reseptin, mutta suosittelen tekemään alkuperäisestä ohjeesta neljännesosan. Tein alkuperäisestä ohjeesta puolikkaan ja silti karkkeja tuli paljon - noin 30 kpl. Se on paljon se, kun tuollaista sydäntä ei voi syödä edes kerralla kokonaan...

Piparminttu-suklaakarkit

5,5 dl tomusokeria (+ 1dl jauhottamiseen)
1,5 rkl vaaleaa siirappia
3 rkl vettä
0,5-1 tl piparminttuaromia
ripaus suolaa
3 rkl kookosrasvaa sulatettuna
200 g tummaa suklaata
1 rkl kookosrasvaa

Sekoita huolella tomusokeri, siirappi, vesi, piparminttuaromi, suola ja kookosrasva. "Jauhota" taso desillä tomusokeria ja vaivaa massaa siinä hetki. Laita massa sitten kahden leivinpaperiarkin väliin ja kauli noin 0,5 cm:n paksuksi levyksi. Jäädytä levy pakastimessa (noin 15 min.)
        Ota päällimmäinen arkki pois ja "jauhota" tomusokerilla levyn pinta. Laita arkki takaisin, kiepauta levy ympäri ja tee sama toiselle puolelle. Ota levystä pienellä muotilla sydämiä niin monta kuin saat. Siirrä sydämet leivinpaperilla vuoratun tarjottimen päälle ja siirrä pakastimeen noin 10 minuutiksi.
        Sulata suklaa kookosrasvan kanssa vesihauteessa miedolla lämmöllä. Jäähdytä hieman ja kaada varovasti sydämien päälle. Jäähdytä sydämet ensin huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin. Karkit säilyvät jääkaapissa pari viikkoa. Tarjoile ne kuitenkin huoneenlämpöisinä.