Luukku 15: maidoton saaristolaisleipä

Hyvä ystäväni Riina kertoi minulle tekevänsä aina jouluisin saaristolaisleipää. Saatuani häneltä reseptin (alkuperäinen resepti Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua -kirjassa) ihmettelin siirappimäärää, joka kuulosti korviini varsin suurelta. Halusin ensimmäisellä kerralla noudattaa tarkasti reseptiä mutta samalla pelkäsin, että leipä maistuisi lopulta liian makealta, sellaiselta kaupan yli-imelältä joululimpulta. Leipä ylitti odotukseni! Leipä oli todella herkullista, hieman makeaa toki, mutta ei häiritsevän. Ensi kerralla haluan kokeilla pienemmällä siirappimäärällä - esikuvani on Karvion kanavalta saatava mallasleipä, jossa on vain hitunen makeutta. Sellaista kun saisi kotonakin tehtyä.

Sain Riinalta hyviä vinkkejä, kuten:

• Taikina kannattaa tehdä isoon kulhoon, sillä taikina kohoaa todella paljon.
• Leivän voi paistaa kahdessa 1,5 litran foliovuoassa. Tällöin tulee huomata, että pellillä kannattaa käyttää leivinpaperia, sillä vuoat tulevat aivan täyteen sekä foliovuoka tulee voidella huolellisesti, sillä leipä jämähtää helposti vuokaan kiinni.
• Tärkein vinkki: "parasta leipä on minun mielestä uunista otettuna, lämpimänä".

Luin useasta paikasta, että maku olisi paras muutaman päivän jälkeen. Ilman ystäväni vinkkiä en olisi tajunnut maistaa leipää vielä lämpimänä ja toden totta, minunkin mielestä leipä oli parasta juuri näin. Leipä lämpimänä muistuttaa Karvion kanavan mallasleipää, kun taas jääkaapissa tekeytymisen jälkeen leipä imeltyy vielä lisää ja rakenne muuttuu lähemmäs ruisleipää.

Saaristolaisleipä saa minulta lämpimät suositukset. Paitsi että se on todella herkullista, se on myös vaivaton - kirjaimellisestikin - tehdä :D Leivän kaveriksi sopii hyvin helppo porkkala, jonka resepti löytyy täältä.

Saaristolaisleipä

2 leipää

1 litra omenamehua (alkuperäisessä reseptissä piimää)
50 g hiivaa
2,5 dl siirappia
2 tl suolaa
3 dl kaljamaltaita
3 dl ruisleseitä
5 dl ruisjauhoja
noin 7 dl vehnäjauhoja
(margariinia vuokien voiteluun)

• Lämmitä omenamehu kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon.
• Lisää siirappi, suola, maltaat, leseet ja jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa 1,5 tuntia. 
• Sekoita kohonneesta taikinasta puuhaarukalla ilmakuplat pois. Kaada taikina kahteen 1,5 litran voideltuun leipävuokaan ja tasoita leipien pinta. Annan kohota puolisen tuntia.
• Paista leipiö 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 1,5 tuntia. Kumoa leivät heti uunista oton jälkeen ritilälle ja anna jäähtyä liinan alla.
• Nauti pari palaa (tai leipä kokonaan) vielä hieman lämpimänä ja laita sen jälkeen loput viileään tekeytymään 2-3 päiväksi.

Päivän joululaulu: Saaristolaisleipä tulee lännestä, tänään olen matkalla itään ja laulu taas kertoo pohjoisesta. Levy, jossa kappale on, julkaistiin 2016 ja ihastuin erityisesti tähän kappaleeseen. Lyriikoiltaan ja melodialtaan ehdottomasti yksi suosikki joululauluni! Sen kuunteleminen vie minut niihin jpuluihin, jotka olen Tohmajärvellä viettänyt. On pilkkopimeää, siis oikeasti pimeää. Oma taskulamppu tai lyhty ainoana valonlähteenä. Askeleet jättävät jälkensä koskemattomaan lumihankeen. Vanhat kuuset ympärillä. "Jotain niin kovin kaunista ja taustalla vain syvä hiljaisuus". Pohjolan joulu, Teemu Roivainen.

Edellinen luukku: Luukku 14: Maidoton luumu"rahka"

Näkkäri

Itsetehty siemennäkkäri = Superherkku, jossa ei ole vehnäjauhoja, hiivaa, hiilareita, mutta makua löytyy senkin edestä. Itsetehty näkkäri päihittää mennen tullen kaupan näkkärin niin maultaan kuin ravintoarvoiltaan. Suosittelen testaamaan! Reseptin löysin Hiidenuhman keittiössä -blogista. Kerrottakoon vielä, että pala näkkäriä sisältää alle gramman hiilareita (versus kaupan näkkäri, joka sisältää yleensä 7-10 g/pala).

Siemennäkkäri
2 pellillistä, 32 palaa

2 dl mantelijauhetta
1,5 dl auringonkukansiemeniä
0,75 dl kurpitsansiemeniä
0,75 dl pellavansiemeniä
0,75 dl seesaminsiemeniä
1,25 dl vehnäleseitä
2 rkl psylliumia
0,5-1 tl suolaa
6 dl vettä

• Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Lisää vesi ja anna turvota 10 minuuttia.
• Vuoraa uunipellit leivinpaperilla. Jaa taikina kahteen osaan ja levitä pelleille ohuiksi levyiksi. Voit käyttää levittämisessä apuna vaikkapa kertakäyttöhanskoja tai pakastepussia.
• Paista pellilliset samanaikaisesti kiertoilmauunissa 160 asteessa ensin 10 minuuttia. Ota pellit uunista ja jaa pizza- tai taikinapyörällä kumpikin levy 16 osaan. Laita pellit takaisin uuniin 50-60 minuutiksi. Vaihda paistamisen puolessa välissä peltien paikkoja. Paistamisen jälkeen leikkaa vielä palaset irti toisistaan.

Yksi pala sisältää:
Energiaa: 240 kJ
Hiilihydraatteja: 0,6 g
Proteiinia: 2,8 g
Rasvaa: 4,8 g
Kuitua: 2 g

Chapati-leivät

Olen yleensä tehnyt chapateja lumoavan lohikäärmeen curryn tai kikhernecurryn kaveriksi. Tamarind Heaven -blogista luin, että "chapateja ei kuitenkaan ole tarkoitus tarjota riisin kanssa - se on vähän sama kuin jos söisi keitettyjä perunoita perunamuusin kanssa." Voi voi, tietysti olen tarjonnut lisukkeena riisiä. Oikeaoppisesti pitäisi varmaankin tarjota curryt ilman riisiä ja käyttää chapatia lusikan tapaan. Mikä sitten sopii chapatin kanssa? "Oikeastaan voisikin sanoa niin, että sellainen ruoka, mikä pysyy chapatipalan sisässä, sopii chapatien kanssa (niin, paitsi se riisi...)" Suosittelen kuitenkin kokeilemaan chapatien kanssa lohikäärmecurrya (mun lempiruokaa!) - riisillä tai ilman :)

Olen tehnyt chapateja useamman kerran, ja joka kerta lopputulos on hieman erilainen. Olenpa kerran onnistunut pilaamaan pannunkin... Kiinnipalanutta vehnäjauhoa on lähes mahdotonta saada irti pannulta, joten suosittelen valelemaan pannun pinnan kevyesti öljyllä ennen jokaista leipää. Tästä reseptistä tulee viisi isoa leipää. Toki voit tehdä myös useamman pienemmän leivän.

Chapati-leivät

5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
noin 2 dl vettä

Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Tee jauhojen keskelle syvennys ja lisää vettä vähitellen samalla vaivaten. Vaivaa taikinaa noin viisi minuuttia. Peitä takinakulho kostealla pyyhkeellä ja jätä taikina lepäämään puoleksi tunniksi huoneenlämpöön.
        Jaa taikina viiteen osaan. Kauli palat kevyesti jauhotetulla alustalla pannun kokoisiksi leiviksi. Ravistele chapatista liiat jauhot pois ennen pannulle laittamista. Paista kuumalla pannulla vähässä öljyssä, kunnes pintaan muodostuu ruskeita pilkkuja (noin puoli minuuttia per puoli).

Vinkkejä  chapatin leipomiseen:

• se, mitä jauhoja käytät, vaikuttaa suuresti lopputulokseen. Olen saanut kelvon lopputuloksen käyttämällä Sunnuntain erikoisvehnäjauhoja (x-tra, Rainbow, Euroshopper ei vaan tässä toimi)
• varo laittamasta taikinaan liikaa vettä. Käytin ensin tässä vettä 2,5 dl, mutta lopputulos oli se, että jouduin kaulimisvaiheessa käyttämään tuhottoman paljon jauhoja (-> jolloin leivän pinnalle jää hirmuinen kasa jauhoja -> jolloin vehnäjauho voi juuttua ikuisiksi ajoiksi pannuun kiinni ja pilata pannun. Nim. kokemusta löytyy)
• chapatit voisi periaatteessa paistaa ilman öljyä. Tällöin vaarana on kuitenkin vehnäjauhon jumahtaminen kiinni pannuun. Yhden pannun pilaaminen riitti minulle, joten olen kokenut hyväksi laittaa pannulle hieman öljyä.
• käytä kaulinnassa apuna jauhoja mahdollisimman vähän. Ravistele chapatista liiat jauhot pois ennen pannulle laittamista.

Porkkanasämpylät

Porkkanasämpylät

5 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl sokeria
1,5 tl suolaa
5 dl porkkanaraastetta
2 dl kaurahiutaleita
2 dl grahamjauhoja
1/2 dl öljyä
7 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää loput ainekset vehnäjauhoja lukuun ottamatta ja sekoita. Lisää vehnäjauhoja vähitellen käsin alustaen. Taikina saa jäädä pehmeäksi, joten varo lisäämästä liikaa jauhoja. Kohota taikinaa puolisen tuntia.

Leivo kohonneesta taikinasta noin 20 sämpylää ja paista uunissa 225 asteessa 10-15 minuuttia.

Siemenleipä

Siemenleipä

2 1/2 dl vettä
25 g hiivaa
1 rkl siirappia
1,5 tl suolaa
3/4 dl seesaminsiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kaurahiutaleita
1 dl ruisjauhoja
noin 3 dl vehnäjauhoja
1/4 dl öljyä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon siirappi, suola, siemenet, kaurahiutaleet sekä suurin osa jauhoista. Lisää öljy sekä loput jauhot ja alusta taikina. Anna taikinan kohota hetki. Laita leivinpaperi pellin päälle. Nosta taikina kevyesti jauhotetulle leivinpaperille ja muotoile taikinasta leipä. Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia.

Ciabatta

Söimme itse tehtyä ciabattaa bataattichilin kaverina. Tämä Yllin kyllin herkkuja -kirjasta napattu resepti poikkeaa tyypillisestä ciabatasta siten, että taikinaan tulee vehnäjauhon lisäksi myös ruisjauhoja.


Ciabatta

5 dl vettä
25 g hiivaa
1,5 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
1 rkl siirappia
0,5 dl öljyä
noin 7 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja ruisjauhot. Jätä taikinajuuri kohoamaan huoneenlämpöön 10-20 minuutiksi. Alusta loput ainekset taikinaan ja anna kohota noin tunnin. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Jauhota leivinpaperi ja kumoa taikinanpala leivinpaperille. Ripottele taikinan pinnalle jauhoja ja muotoile taikinasta leipä. Ripottele vielä jauhoja pinnalle. Muotoile toinen leipä samaan tapaan. Kohota leipiä 20 minuuttia ja paista uunissa 250 asteessa noin 12 minuuttia.

Naanleivät

Näistä Naanleivistä tuli aivan ihanan pehmeitä. Ihme kyllä olivat vielä seuraavanakin päivänä kuin vastaleivottuja


Naan-leivät

2 dl vettä
25 g hiivaa
1,5 tl suolaa
1 rkl sokeria
1/2 dl öljyä
1 dl Alpron maustamatonta jogurttia
noin 5 dl vehnäjauhoja

Voiteluun
sulaa siinistä Keijua

Liuota hiiva lämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri, öljy ja jogurtti. Lisää jauhoja sen verran, että taikinasta tulee pehmeä ja pallomainen. Anna kohota lämpimässä paikassa. Jaa taikina 8-10 osaan ja pyörittele palloiksi. Litistä palloja hieman (voisi ne kaulia ihan litteiksikin). Nosta pallot leivinpaperille ja kohota. Voitele sulatetulla Keijulla. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Porkkanasämpylät

Porkkanasämpylät

2 1/2 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
ripaus sokeria
2 dl porkkanaraastetta
7 dl sämpyläjauhoja
1/4 dl öljyä

Liota hiiva lämpimään veteen. Lisää suola, sokeri sekä porkkanaraaste. Lisää jauhot ja alusta taikina hyvin. Lisää öljy vaivaamisen loppupuolella. Kohota taikina. Pyörittele kohonneesta taikinasta sämpylöitä, kohota jälleen ja paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Helpot kauraneliöt

Resepti on napattu Elovena-pussin kyljestä.

Helpot kauraneliöt
pellillinen

5 dl vettä
4 dl kaurahiutaleita
1 pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1/2 dl öljyä
6 dl vehnäjauhoja

Sekoita keskenään kaurahiutaleet ja kuivahiiva, ja lisää ne sitten lämpimään veteen. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata. Kaada taikina reunalliselle uunipannulle leivinpaperin päälle. Ripottele taikinan päälle hieman jauhoja ja taputtele tasaiseksi levyksi. Anna kohota noin 30 minuuttia. Halutessasi voitele taikinalevy vedellä ja ripottele kaurahiutaleita päälle. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia.

Teeleivät

Ala-asteen kotitaloustunneilta muistan melkeinpä vain sen, että teimme yhtenä kertana teeleipiä. Muistan myös sen, kuinka hyvältä ne maistuivat... Teeleipien kanssa tarvitaan ehdottomasti myös teetä - mutta ei mitä tahansa teetä, eikä miten tahansa valmistettuna. Kun kerran on maistanut laadukasta teetä, ei pussiteehen ole enää palaamista.


Teeleivät

2 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 rkl öljyä
2 dl soijamaitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja maito. Sekoita mahdollisimman vähän. Jaa taikina kahteen osaan ja taputtele ne kahdeksi pyöreäksi leiväksi. Jaa leivät leivinpyörällä neljään osaan ja pistele haarukalla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Sämpylät

Sämpylät

Taikinan juuri:
2 1/2 dl vettä
2 tl kuivahiivaa (25 g tuorehiivaa)
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl sokeria

Lisäksi taikinaan tarvitaan:
3/4 suolaa
1 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja (luomu)
1/4 dl öljyä

Päälle:
vettä voiteluun
seesaminsiemeniä

Valmista juuri. Sekoita ensin vehnäjauhot ja kuivahiiva keskenään. Lisää sokeri ja jauhot lämpimään veteen. Jätä juuri liinalla peitettynä lämpimään paikkaan 15 minuutiksi.

Lisää suolat ja loput jauhot vähitellen käsin alustaen. Lisää lopuksi öljy. Nosta taikina jauhotetulle tasolle ja vaivaa. Anna taikinan kohota vielä liinan alla peitettynä puolisen tuntia (tämä ei ole välttämätöntä, mutta suositeltavaa, jos haluaa kuohkeita sämpylöitä). Jaa taikina 10-12 osaan ja pyöritä sämpylöiksi. Nosta sämpylät leivinpaperin päälle ja kohota vielä puolisen tuntia.

Voitele kohonneet sämpylät vedellä. Ripottele sämpylöiden päälle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa 12 minuuttia.