Seitanin tekeminen on paljon helpompaa kuin mitä luulin. Olen valmistanut seitan-kebabia jo kolme kertaa kuukauden aikana - se ensimmäinen kerta vain on vaikein. Työvaiheita on melko paljon, joten kebabin tekeminen vaatii vaivaa, mutta mikään vaihe ei ole vaikea. Kannattaa myös muistaa, että seitania voi tehdä kerralla isomman satsin ja laittaa osan pakkaseen. Ainut ongelma on maustaminen. Oikean maustemäärän oppii ainoastaan kokeilemalla. Tässä kolmannessa versiossa osui mausteet vihdoin kohdalleen! Vinkkiä on otettu Decapitated-blogista.
Kebab
Seitan-massa:
3 dl gluteenijauhoja
1 dl gram- eli kikhernejauhoja
0,5 dl soijajauhoja
1 tl - 1 rkl aromisuolaa
1 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl chilijauhetta
1,25 dl vettä
1 rkl öljyä
3 rkl soijakastiketta
3 rkl ketsuppia
Mausteliemi:
n. 2 l vettä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl siirappia
2 rkl kasvisliemijauhetta
Marinadi:
1,25 dl keitinlientä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl ketsuppia
1 tl aromisuolaa
1,5 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
0,5 tl chilijauhetta
- Sekoita seitan-taikinan kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa vesi, öljy, soijakastike ja ketsuppi. Kaada nestettä jauhojen joukkoon vähitellen samalla sekoittaen. Vaivaa seitanmassaa vähintään viisi minuuttia.
- Mittaa kattilaan kaikki mausteliemen ainekset ja kuumenna kiehuvaksi. Mausteliemen kuumentuessa muotoile seitanista tanko. Upota tanko kiehuvaan mausteliemeen ja anna kiehua 15 minuuttia. Säästä 1,25 dl keitinlientä marinadiin.
- Kääri seitan kaksinkertaiseen folioon ja kypsennä uunissa 175 asteessa 35 minuuttia. Nosta sitten lämpötilaa 200 asteeseen. Kun uuni on 200 asteessa, paista vielä viisi minuuttia. Anna seitanin jäähtyä.
- Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Leikkaa jäähtyneestä seitantangosta terävällä veitsellä siivuja. Nosta siivut marinadiin ja anna maustua vähintään puoli tuntia, mielellään useita tunteja.
- Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kuumenna suikaleita uunissa noin viisi minuuttia.
Kebabin valmistaminen kuvin:
 |
| Ostin gluteeni- ja gramjauhoja Punnitse & Säästä -liikkeestä ja kasvisliemijauheen Ekolosta. Muut ainekset löytyvät perusmarketeista. |
 |
| Sekoita kuivat aineet yhdessä kulhossa ja nestemäiset toisessa. Kaada nestettä jauhojen joukkoon vähitellen. |
 |
| Vaivaa seitanmassaa viisi minuuttia. |
 |
| Kuumenna mausteliemi kiehuvaksi. |
 |
| Muotoile seitanmassasta tanko mausteliemen kuumentuessa. |
 |
| Upota tanko kiehuvaan mausteliemeen. Anna kiehua 15 minuuttia. |
 |
| Kääri seitantanko kaksinkertaiseen folioon. Paista uunissa 175 asteessa 35 minuuttia. Nosta sitten lämpötilaa 200 asteeseen ja paista 200 asteessa vielä 5 minuuttia. |
 |
| Leikkaa jäähtyneestä seitantangosta terävällä veitsellä siivuja. |
 |
| Sekoita marinadin ainekset keskenään. |
 |
| Nosta siivut marinadiin ja jätä maustumaan yöksi. |
 |
| Kuumenna suikaleita uunissa 225 asteessa viitisen minuuttia. Tarjoile esimerkiksi pitaleipien välissä. |
