Joulukuun 20: Pulla (vegaaninen)

Pulla kuuluu monien aattokahvipöytään, ja niinpä toiseksi viimeisen luukun takaa löytyy pullaresepti. Olen jo vuosia sitten jättänyt kananmunan pois pullataikinasta, sillä se ei tuo pulliin mitään lisää - jos nyt jotain, tekee vain rakenteesta hieman kovemman. Lehmänmaidon tilalla olen viime aikoina käyttänyt kookosmaitoa, joka tuo ihanan pehmeyden pulliin. Kookoksenmakua ei tarvitse pelätä, nimittäin valmiissa pullissa ei kookos maistu yhtään.

Myönnettäköön, että alla oleva resepti ei ole täydellinen. Kaipaisin pulliin vielä enemmän makua, ja olenkin koittanut löytää oikeaa sokerin ja rasvan suhdetta. Milloin pullista on tullut liian makeita, milloin liian rasvaisia. Tällä kertaa laitoin 2 dl sokeria ja 125 g margariinia ja jäin kaipaamaan jotain. Ehkä rasvaa olisi voinut olla enemmän, samoin suolaa ja kardemummaa. Täytyy vielä testailla ja postata tänne, kun onnistun tekemään (ainakin lähes) täydellisiä pullia.

Maidottomat pullat

noin 30 kpl

Pullataikina:
125-150 g margariinia (esim. sininen Keiju)
4 dl kookosmaitoa
1 dl vettä
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1-1,5 tl suolaa 
1-1,5 rkl kardemummaa 
n. 12-14 dl vehnäjauhoja

• Sulata margariini ja jätä jäähtymään.
• Yhdistä kookosmaito ja vesi kulhossa ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Liota hiiva nesteeseen, lisää sokeri, suola, kardemumma ja 10 dl vehnäjauhoja kahden desin erissä samalla taikinaa vaivaten. Lisää margariini ja sen vehnäjauhoja vähitellen, kunnes taikina on sopivan kimmoisaa. 
• Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa puolisen tuntia.
• Leivo kohonneesta taikinasta pullia ja anna kohota hetki. Ripottele pinnalle sokeria. Paista 200 asteessa noin 10-15 minuuttia. 

• Vinkkejä: Varo, ettei taikinasta tuli liian kovaa. Käytin itse 12 dl vehnäjauhoja ja käytin alustamiseen yleiskonetta.
• Pullien voitelusta ks. Kamomillan konditoria.

Päivän joululaulu: Joulun tunnelma tiivistyy ja joululaulut vaihtuvat tonttulauluista mahtipontisempaan suuntaan. Oi Jouluyö tulee kaiuttimista läpi iholle. Mahtipontisten joululaulujen lisäksi mieli janoaa herkkiä, tunnelmoivia lauluja, joissa on ripaus joulun taikaa - tässä yksi sellainen: Hiljainen jouluyö, Rajaton.

Edellinen luukku: Wiener Nougat ja Vihreät kuulat 

Luukku 12: Englantilainen hedelmäkakku (vegaaninen)

Lapsena jouluaaton yksi kohokohdista oli se, kun sain heti aamusta mutustella äidin tekemää englantilaista hedelmäkakkua Joulupukin kuuma linja -ohjelman pyöriessä taustalla. Aattona muilla herkuilla ei ollut silloin - eikä ole vieläkään - niin väliä, mutta kahvikakkua oli ehdottomasti oltava. Äitini leipoo monesti aatoksi sekä englantilaista hedelmäkakkua että maustekakkua. Rakkain kahvikakku minulle on englantilainen, jonka tein tänä vuonna Vegaanisesti! -blogista löytyvällä reseptillä. Kakulle tuli paljon hintaa, etenkin kun vertaa moniin muihin kuivakakkuihin, mutta oli se sen arvoista!

Englantilainen hedelmäkakku 

2 dl mantelirouhetta

200 g kuivattuja hedelmäpaloja

(appelsiinikuoripaloja, sukaatteja yms)

5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
125 g maidotonta margariinia (sininen Keiju)
2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl maustamatonta soijajogurttia

2 dl kaurakermaa
0,5 dl glögiä

• Sekoita mantelirouhe, kuivatut hedelmät, jauhot, sooda ja leivinjauhe keskenään.
• Vaahdota margariini ja sokerit.
• Lisää vaahtoon jauhoseos, soijajogurtti, kaurakerma sekä glögi samalla varovasti sekoittaen.
• Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. 
• Paista 175 asteessa noin tunti.
• Säilytä kakku jääkaapissa huolellisesti muovikelmuun käärittynä. Maku on parhaimmillaan muutaman päivän päästä leipomisesta.

Päivän joululaulu: Tämä kappale tuli minulle tutuksi kuunnellessani Raskasta joulua -musiikkiprojektin levyjä. Olin varmasti kuullut kappaleen ennen sitäkin esimerkiksi jossain elokuvassa, mutta en ollut kiinnittänyt siihen huomiota. Kyseessä on kappale, joka on yksi vanhimmista edelleen käytössä olevista englantilaisista carol-lauluista. The First Noel, esittäjä Nat King Cole.

Edellinen luukku: Luukku 11: Maidoton riisipuuro - testissä soija- ja mantelimaito

Luukku 8: Helpot "viineripitkot" lehtitaikinasta

Olen julkaissut blogissani aiemminkin nopeiden viinereiden reseptin: kokonaisen torttu- tai lehtitaikinalevyn päälle levitetään marmeladia ja laitetaan uuniin. Simppeliä! Makukin miellyttää meikäläistä enemmän kuin perinteisten joulutorttujen, sillä täytettä on enemmän kuin perinteisissä tähtitortuissa :D 

En osannut päättää, käyttäisinkö tällä kertaa täytteenä luumu- vai omena-kaneli-marmeladia, joten käytin molempia. Jos makua haluaa raikastaa, voi täytteeksi laittaa marmeladin ohella vaniljakiisseliä.

Purkki marmeladia riittää noin kuuteen, seitsemään viineripitkoon.


Helpot viineripitkot
(6 kpl)

6 maidotonta lehti- tai torttutaikinalevyä 
luumumarmeladia ja/tai
omena-kanelimarmeladia

• Laita lehtitaikinalevyt sulamaan. Kun levyt ovat sulaneet, paina pitkällä veitsellä viillot levyjen molempiin reunoihin. Viillot tulevat pitkittäin, muutaman sentin päästä reunoista. Levitä viiltojen keskelle marmeladia. Paista pitkoja uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Koristele jäähtyneet pitkot halutessasi tomusokerilla tai tomusokerikuorrutteella. 

Päivän joululaulu: Tutustuin tähän kappaleeseen vasta ala-asteen loppupuolella, jolloin luokkamme sai kappaleen esitettäväksi koulun joulujuhlissa. Ihastuin kappaleeseen ja pari vuotta myöhemmin tuntui, että kappale oli noussut koko kansan suosikiksi. Tulkoon joulu, esittäjä Suvi Teräsniska.


Edellinen luukku: Luukku 7: Jouluinen tuorepuuro

Luukku 4: Itsenäisyyspäivän lumihiutaletortut

Jouluruoissa ja -herkuissa vaalitaan perinteitä. Vaan joka vuosi tulee joku "hitti", johon suomalaiset hurahtavat. Yleensä tällainen hitti on jotakin vanhaa tuttua tuunattua. Viime vuonna se oli joulutorttu Vihreällä kuulalla, tänä vuonna se on joulutorttu muotoiltuna lumihiutaleeksi. Onnittelut keksijälle, joka esitti sen Facebookin eräässä jouluryhmässä. Hiutaletortuista on todellakin tullut tämän joulun ilmiö, jolta tuskin kukaan on voinut välttyä!

Olen tehnyt aina itsenäisyyspäivänä perinteisiä jouluruokia ja -leivonnaisia: Päiväruoalla on lanttu-, porkkana- tai perunalaatikko (tai joskus nämä kaikki), jälkiruokana joulutortut tai piparkakku-kermavaahto -kerrosmaljat. Tulevana itsenäisyyspäivänä ajattelin tehdä lumihiutaletorttuja, joista eilen tein testiversiot. Tarkoituksenani on sujauttaa väliin mustikkamarmeladia, mutta toistaiseksi en ole löytänyt sitä kaupasta.

Itsenäisyyspäivän lumihiutaletortut

Lehtitaikinalevyjä
Mustikkamarmeladia
Päälle tomusokeria

• Torttutaikinalevyistä vegaanisia ovat Kotimaista, Myllyn paras, Sunnuntai ja lehtitaikinalevyistä Kotimaista, Myllyn paras, Pirkka, Sunnuntai
• Katso teko-ohjeet videolta, esim. Me Naiset -sivustolta

P'äivän joululaulu: Tämä suomalainen joululaulu on yksi rakastetuimmista. Sekin, kuinka ollakaan, on melankolinen. Lauluun tuli vielä uusi ulottuvuus, kun siskoni kerran huomautti, että laulussa kerrotaan Sisiliassa olevan henkilön kaipuusta Suomeen (tämä on jälleen niitä lauluja, joita sujuvasti laulaa mukana mutta sanoituksia ei ole tarkemmin miettinyt), ja niinpä pistin tämän soimaan ollessani Sisiliassa. "Ja Etnanpa kaukaa ma kauniina nään".

"Sen vertaista toista en mistään ma saa,
on armain ja kallein mull' ain Suomenmaa"

Mukavaa itsenäisyyspäivän odotusta,
toivottaa Tiina Sylvian joululaulua kuunnellen.

Edelliseen postaukseen pääset tästä: Luukku 3: Helppo porkkala - porkkala uudella tavalla

Luukku 2: Ihastuttava piparibrownie

Monet sanovat, etteivät piparkakut ole kovin hyviä. Kuulun itsekin tuohon joukkoon. Piparkakuista viis, mutta kaikki piparkakunmakuiset leivonnaiset ovat mielestäni taivaallisen hyviä! Tänä jouluna olenkin leiponut aivan erityisen paljon piparinmakuisia leivonnaisia.

Yksi onnistuneimmista piparkakunmakuisista leipomuksistani oli piparkakkumausteella höystetty brownie. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun tein (tai jopa söin!?) brownieta. Miksi söisi kuivia kaakaonmakuisia neliöitä kun voisi syödä vaikkapa täytekakkua? :D Lopputulos ylitti ehdottomasti odotukseni. Brownie maistui ihanan suklaiselta ja juuri sopivan pipariselta. Aluksi brownie oli kovin murenevaista mutta jääkaapissa yön yli pitäminen teki ihmeitä ja aamulla neliöiksi leikkaaminen ei tuottanut minkäänlaista ongelmaa. Tärkeää siis on, että brownien antaa jämäköityä kylmässä.

Yhden virheen tein, ja valitettavasti sen kohtalokkaimman - pidin taikinaa liian kauan uunissa. Näin ollen browniesta tuli hieman liian kuivaa. Ensi kerralla lyhennän paistoaikaa tuntuvasti.

Vinkit:
- Käytä hyvää suklaata, sillä taikinassa käyttämä suklaa maistuu selvästi lopputuloksessa. Käytin Brunbergin tummaa suklaata, joka mielestäni on ylivoimaisesti parasta marketista saatavaa tummaa suklaata. Tummempi suklaa sopii myös mainiosti.
- Käytin soijamaitoa, sillä se toimii kananmunan tavoin jämäköittäjänä.
- Älä paista taikinaa liian kauan! Uunista otettaessa brownie saa olla kosteaa.

Laitathan pakkaseen pari palaa brownieta. Niitä tarvitaan luukun 9 takaa löytyvässä herkussa :)

Piparkakunmakuinen brownie

13x22 cm:n vuoka (8 isoa, 16 pientä palaa)

1,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl piparkakkumaustetta
1 tl vanilliinisokeria
0,5 tl leivinjauhetta

100 g + 30 g tummaa suklaata
75 g margariinia (sininen Keiju)
1,5 dl sokeria
1 dl soijamaitoa
(+ 1 rkl soijamaitoa)

• Voitele ja jauhota noin 13x22 cm:n kokoinen vuoka.
• Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, mausteet ja leivinjauhe keskenään.
• Rouhi 30 grammaa suklaata (voit myös sulattaa, jos et halua sattumia).
• Sulata 100 (tai 130) grammaa suklaata.
• Sekoita suklaan joukkoon margariini, sokeri ja soijamaito. Lisää myös loput kuivat aineet ja suklaarouhe. Sekoita mahdollisimman vähän.
• Jos taikina tuntuu turhan paksulta, lisää tilkka soijamaitoa.
• Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 20-30 minuuttia.
• Anna jähmettyä jääkaapissa ennen leikkaamista.
• Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.

Päivän joululaulu: Amerikkalaisen brownien kaveriksi sopii, mikäs muukaan, kuin amerikkalaisen artistin esittämä kappale, joka on yhtä imelä kuin brownie. Joka vuosi joku yritys ottaa tämän hitin oman joulumainoksensa taustalle soimaan. Have Yourself a Merry Little Christmas, esittäjä Christina Aguilera.



Edelliseen postaukseen pääset tästä: Luukku 1: Vegaanisia pipareita ja piparkakkutaikinoita kaupasta

Snickers-kakku 2.0

Blogini suosituimmasta reseptistä ei ole epäilystäkään - se on jo vuosien ajan ollut vuonna 2010 postattu snickers-kakun resepti. Olen ollut todella ilahtunut, että niin moni on löytänyt reseptini ja pitänyt kokeilemastaan. Toisinaan taas olen tuntenut lähes häpeää, että olen tuon reseptin takana. Korviini on kantautunut monia tarinoita siitä, kuinka kaikki on mennyt pieleen, mitä vain kakun teossa pieleen voi mennä. Erityisesti pohja on ollut yksi murheenkryyni. Toivottavasti uskallatte kokeilla tätä uutta reseptiä, jossa pohjaa ei tarvitse halkaista ollenkaan.

Pohjan resepti on otettu Kamomillan konditoriasta pienin muutoksin. Muistuttaisin, että 1 tl = 5 ml, 1 rkl = 15 ml ja 1 dl = 100 ml.

Kakku ei ole aivan helpoimmasta päästä.

• Kinuski - no, sen valmistamisessa on aina omat haasteensa. 
• Kinuskin levittämisessä on myös omat niksinsä. Minulla kinuski ehti hieman jämähtää ja kun koitin levittää sitä veitsellä, samalla lähti osa kostutetusta pohjasta liikenteeseen. 
• Mietin myös, olisiko suklaakerma kuitenkin kannattanut valmistaa myöhäisemmässä vaiheessa. Alkuperäinen ajatushan minulla oli, että teen sen ensimmäisenä ja laitan kylmään kovettumaan, jotta puolet kermasta ei valuisi pois, kuten monesti käy ilman jääkaapissa käyttämistä... Tein sen siis ensimmäiseksi, ja se olikin parin tunnin aikana muuttunut todella jämäkäksi. Veitsellä sen sai lopulta leviteltyä hyvinkin kivuttomasti.  

En siis aivan varauksetta suosittele tekemään tätä tärkeisiin juhliin, ainakaan ilman suunnitelmaa B, sillä onnistunut lopputulos ei ole taattu ulkonäön osalta. Maku on kuitenkin helppo saada kohdilleen ja vaikka kakun tekemisessä onkin omat haasteensa, vaiva palkitaan. On se vaan niin hyvää.


Snickers-kakku

Suklaakerma:
1,5 dl Alpro vispiä
100 g tummaa suklaata (esim. Pandan tumma suklaa 50 %)
2 rkl sileää maapähkinävoita

Pohja:
1 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
ripaus suolaa

0,5 dl rypsiöljyä

n. 0,7 dl omenasosetta

2 dl vehnäjauhoja

1,5 rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 dl vichyä

Pohjan kostutus:
1 rkl nestettä (esim. soijamaito, rommin ja veden sekoitus, mehu)

Kinuski:
1 dl Alpro vispiä
0,75 dl fariinisokeria
0,75 tl margariinia

Lisäksi täytteeseen:
1,1 dl suolapähkinöitä

Kuorrute:
150 g tummaa suklaata (esim. Pandan tumma suklaa 50 %)
0,5 dl hasselpähkinälevitettä
0,5 dl suolapähkinöitä

• Valmista ensin suklaakerma: Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa vesihauteessa/mikrossa ja kaada kerman joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää maapähkinävoi. Voit käyttää sähkövatkainta, jotta maapähkinävoi sekoittuu kunnolla kerman joukkoon. Nosta jääkaappiin jähmettymään.
• Tee sitten pohja: Rasvaa ja jauhota irtopohjavuoka (halkaisija 24 cm) ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita sokeri, vanilliinisokeri, suola, öljy ja omenasose keskenään. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauho, kaakao- ja leivinjauhe. Kun uuni on valmis, kaada ensin puolet jauhoista öljy-sokeri -seoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot sekä vichy ja sekoita varovasti. Sekoita mahdollisimman vähän, muutama paakku ei haittaa. Levitä taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla puoli tuntia. Kun kakku on ollut uunissa n. 15 minuuttia, peitä kakku leivinpaperilla, jotta sen pinta ei pala. Jatka paistamista vielä noin 15 min. Irrota jäähtynyt pohja vuoasta ja kumoa tarjoiluastialle. Kostuta pohja.
• Valmista kinuski: Mittaa kattilaan kerma ja fariinisokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Alenna lämpöä, ja keitä tasaisella lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seoksesta tulee sakeaa (noin 6-8 min.) Ota kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon margariini. Kaada kinuskikastike pohjan päälle. Varoitus: kinuskikastike jämähtää nopeasti, joten ole nopea liikkeissäsi. Ripottele päälle suolapähkinöitä.
• Nostele suklaakerma kinuskin päälle ja levitä veitsellä tasaiseksi. 
• Kuorrutteen valmistus: Sulata 150 g suklaata vesihauteessa/mikrossa ja sekoita sulatetun suklaan joukkoon hasselpähkinälevite ja suolapähkinät. Valuta kuorrute kakun päälle, tasoita varovasti lusikalla ja nosta kakku kylmään vähintään tunniksi, jotta kuorrute ehtii jähmettyä.

Mansikka-vadelmatäytekakku

Viikonloppuna oli aika hieman juhlia. Yksi ovi sulkeutui, toinen avautui. 

Dinan keittiössä palataan alkujuurille: jätän työelämän hetkeksi ja palaan koulunpenkille, eli taas päästään kokkailemaan opiskelijabudjetilla. Heippa raakakakut, tervetuloa soijarouhe-makaronilaatikko. Opiskelijaelämään siirtyminen ja asuinpaikkakunnan vaihtuminen jännittää aika lailla, mutta toisaalta tuntuu, että nyt on sopiva hetki muutokselle. Kaikki järjestyy. Hyvä tästä tulee. Joskus on vain oltava rohkea, ja lähdettävä tavoittelemaan unelmiaan.

Muutosten - ja tietysti kesän - kunniaksi leivoin vadelma-mansikkatäytekakun. Kakun pohja, täyte ja kuorrute löytyvät kaikki upeasta Kamomillan konditorian täytekakkuoppaasta. En panostanut pursotuksiin, eikä kakusta tullut kaunis. Ensisijaisesti halusin kuitenkin vain testata, millaiset pursotukset tuosta jämäkästä soijavispistä saa - ja kyllä, se toimii kuin unelma! 

Joitakin huomioita:

• Huomaa, että täytteen ja kuorrutteen tulee antaa jähmettyä vähintään pari tuntia jääkaapissa. 
• Tarvitaanko agar agaria? Periaatteessa ei, mutta ilman agaria vegekerma jää aika löysäksi. Agarin jämäköittävän vaikutuksen ansiosta täytettä saa sujautettua enemmän kakun väliin ja pursotuksetkin onnistuvat. 
• Täytettä tulee reilusta. Käytä harkintaa, laitatko kaikkea vadelmavaahtoa kakun väliin vai nautitko muutaman lusikallisen sellaisenaan leipomisen lomassa (täyte on törkeen hyvää...)
• Ohje on mitoitettu 50 cm leveään uuniin. Pohjasta tuli kuitenkin niin paksu, että siitä riittää suurempaankin pellilliseen. 

Mansikka-vadelmatäytekakku

Pohja:

2 dl sokeria

ripaus suolaa

1 dl rypsiöljyä

n. 1,3 dl omenasosetta

2 tl vanilliinisokeria
4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 dl vichyä

Täyte:

2,5 dl Alpron vispiä

1,5 tl agar agar -hiutaleita

0,5 dl sokeria

1 tl vanilliinisokeria

200 g pakastevadelmia

Päälle:
2,5 dl Alpron vispiä
0,75 tl agar-agar -hiutaleita
1 rkl sokeria
1 tl vanilliinisokeria

Kostutus:
1,5 dl mehua/soijamaitoa

• Levitä leivinpaperi pellille ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 
• Pohjan valmistus: Sekoita sokeri, suola, öljy, omenasose ja vanilliinisokeri. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Kun uuni on valmis, kaada ensin puolet jauhoista öljy-sokeri -seoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot sekä vichy ja sekoita. Sekoita mahdollisimman vähän. Muutama paakku ei haittaa. Levitä taikina leivinpaperin päälle. Paista noin 25–30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ennen leikkaamista.

• Täytteen valmistus: Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna samalla esim. puuhaarukalla sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Vähennä hieman lämpöä ja anna kiehua samalla sekoittaen noin 5 minuuttia. Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli. Vaahdota sähkövatkaimella.  

• Valmista kuorrute samalla tavoin kuin täyte.

• Aloita kakun kasaaminen: Leikkaa pohja neljään osaan niin, että saat kolme kerrosta (ohje täällä). Siirrä pohja tarjoiluvadille ja kostuta. Laita pohjan päälle puolet täytteestä. Nosta seuraava levy, kostuta ja lisää loput täytteet. Nosta kolmas levy, kostuta ja koristele.

Sima & maapähkinävoi-suklaakeksit

Kiitos Blogiringin ja Suomen Sokerin kampanjan pääsin fiilistelemään vappua vähän ennakkoon. Meillä on kotona valmistettu simaa jokaikinen vappu. Siman valmistaminen kuuluukin huhtikuuhun, vähän niin kuin piparin leivonta joulukuuhun. Liputan ehdottomasti itse tehdyn siman puolesta - maku on parempi kuin kaupan juomien, eikä valmistamiseenkaan kulu kauaa aikaa. Oikeastaan ainut haaste on muistaa aloittaa siman valmistus tarpeeksi ajoissa.

Siman kaveriksi leivoin maapähkinävoi-suklaakeksejä, joihin käytin myös fariinisokeria. Simasta ja suklaisista kekseistä tulikin oiva makupari. Kekseissä ei ole mitään "outoja" makuja, joten ne maistuvat varmasti myös ei-vegaaneille. Keksitaikina oli muuten törkeän hyvää! Taikinasta ja vaniljajäätelöstä voisi saada aikaan aika herkun Ben & Jerry's Cookie Dough -tyyppisen hässäkän.

Perinteinen sima

4 l vettä
300 g Dansukker fariinisokeria
200 g Dansukker taloussokeria
2 sitruunan mehu + kuoret
herneen kokoinen pala tuorehiivaa

lisäksi pulloihin:
rusinoita
sokeria

• Kiehauta 1,5-2 litraa vettä vedenkeittimellä/kattilassa.
• Kaada fariinisokeri ja taloussokeri esim. ämpäriin. Kaada kiehautettu vesi sokerien päälle ja sekoita.
• Lisää loput vedestä joukkoon, samoin sitruunoista puristettu mehu ja sitruunan kuoret. 
• Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva pieneen määrään nestettä ja sekoita muiden ainesten joukkoon. Anna käydä kannen alla huoneenlämmössä noin 1 vrk.
• Pullota sima siivilän läpi. Lisää kuhunkin pulloon noin 1 tl sokeria ja muutama rusina.
• Laita pullot jääkaappiin tai säilytä huoneenlämmössä. Viileässä valmistusaika on noin viikko, huoneenlämmössä noin 3 päivää. 

Maapähkinävoi-suklaakeksit

32 kpl

100 g margariinia (sininen Keiju)

1 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

1,5 dl maapähkinävoita*

2,5 dl vehnäjauhoja

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

2 tl carob-jauhetta

1 tl vanilliinisokeria

0,5 tl ruokasoodaa

2 rkl vettä

50 g tummaa suklaata rouhittuna

• Vatkaa margariini ja sokerit. Lisää maapähkinävoi ja vatkaa tasaiseksi.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan yhdessä veden kanssa. Lisää suklaarouhe.
• Pyörittele käsin pieniä soijapyörykän kokoisia palloja pellille ja litistä hieman. 
• Paista 175 asteessa noin. 12 minuuttia.

* käytin sileää maapähkinävoita, johon on lisätty hieman suolaa.

Yhteistyössä Suomen Sokeri

Vegaanin laiskiaispullat

Hyvää laskiaistiistaita!

Tänä vuonna menin helpoimman kautta ja ostin pullat valmiina. Tässä postauksessa olennaista ei ole kuitenkaan pullat, vaan täyte. Kamomillan konditoria on nimittäin ratkaissut, kuinka todella löysästä soijavispikermasta saa jämäkkää. Kerma kiehautetaan yhdessä agar agarin kanssa, jäähdytetään seos ja vatkataan. Tuloksena on jämäkkä, helpostipursotettava vaahto. Kamomillan kehittelemä taikatemppu todella toimii!


Vegaanin laiskiaispullat
14 kpl

1 pussi Pirkan vehnäpullia
 vadelmahilloa

Jämäkkä soijavispi:
1 purkki Alpron vispikermaa
0,75 tl agar agar -hiutaleita
1 rkl sokeria
1 tl vanilliinisokeria

Jämäkän soijavispin valmistus:

• Mittaa kaikki ainekset kattilaan.
• Kuumenna vispilällä sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Vähennä hieman lämpöä ja anna kiehua samalla vispaten noin 5 minuuttia.
• Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli.
• Vaahdota sähkövatkaimella.

Maapähkinävoi-pikkukakkuset

Olen ollut reilun vuoden mukana isosiskotoiminnassa. Ideana on, että isosisko (yli 18-vuotias) toimii aikuisena kaverina 6-16-vuotiaalle tytölle. Tavoitteena on toimia pikkusiskolle luotettavana aikuisena ja tukea sitä kautta omaksi ihanaksi itseksi kasvamista. Käytännössä homma toimii niin, että tapaamme pikkusiskon kanssa parin viikon välein ja teemme jotain kivaa yhdessä. Kiva tarkoittaa meille yleensä palapelin tekoa, musiikin kuuntelua, leffojen katselua tai leipomista.

Pikkusisko sai valita, mitä leipoisimme ystävänpäivän kunniaksi, ja hän päätyi maapähkinävoi-pikkukakkusiin. Alkuperäinen resepti löytyy Puputyttö ja Vohvelisankari -kirjasta. Tein muutaman pienen muuoksen reseptiin.


Maapähkinävoi-pikkukakkuset

30-35 pikkukakkusta

2,75 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

1 tl vanilliinisokeria 

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

0,25 tl suolaa

2,5 dl soija-/kauramaitoa

0,5 dl rypsiöljyä

1 dl vaaleaa siirappia

1 dl sokeria

1 tl omenaviinietikkaa

Kuorrute:

100 g margariinia (esim. sininen Keiju)

60 g sileää maapähkinävoita

1 rkl vaaleaa siirappia

3 dl tomusokeria

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl vanilliinisokeria

n. 1 rkl soija-/kauramaitoa

• Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe, vanilliinisokeri, leivinjauhe, sooda ja suola.
• Vatkaa toisessa kulhossa maito, öljy, siirappi, sokeri ja etikka vaahtoavaksi seokseksi (noin 2 minuuttia). Lisää joukkoon kuivat ainekset samalla varovasti sekoittaen. 
• Vuoraa muffinipellin kolot paperivuoilla ja jaa taikina vuokiin. Paista minimuffineita uunissa 175 asteessa noin 12-15 minuuttia. 
• Aloita kuorrutteen valmistaminen vatkaamalla margariini notkeaksi. Lisää maapähkinävoi ja siirappi ja vatkaa noin 3 minuuttia. Vatkaa sitten sekaan tomusokeri, kaakaojauhe ja vanilliinisokeri. Lisää pieni tilkka maitoa, jos kuorrute on liian jäykkää pursottamiseen. Kuorruta jäähtyneet muffinit.
• Vinkki: Valmiit muffinit kannattaa laittaa pariksi tunniksi tai vaikkapa yöksi jääkaappiin. Näin saat irrotettua muffinit helpommin vuoistaan. 

Runebergintortut

Taas on se päivä vuodesta, kun on 1) on "pakko" leipoa, 2) googlataan, miten runebergintorttu kirjoitetaan oikeaoppisesti ("runebergintorttu kirjoitetaan pienellä alkukirjaimella ja yhdyssanana" - Kotimaisten kielten keskus) ja 3) viimeiseksi pohditaan, voiko tuotosta ylipäätään kutsua hyvällä omallatunnolla runebergintortuksi. 

Ajattelin mielessäni, että nyt ollaan lähempänä "oikeita" runebergintorttuja kuin koskaan, mitä ainakin muotoon tulee. Ostin nimittäin Iloleipurin silikonivuoan, joka on valmistettu juurikin tätä kyseistä päivää ajatellen. No mitä vielä, eiväthän tortut lähteneet kokonaisina vuoasta, paitsi tämä kuvan yksilö, joka selviytyi jotakuinkin ehjänä (ja sitten alkoi kuvaussessio, joka oli vähintään yhtä katastrofaalinen).  Suosittelen käyttämään muffaripeltiä moisen turhakkeen sijaan tai jos haluaa päästä vielä helpommalla, leipomaan runeberginkakun.

Maku on kuitenkin hyvä, se kai on se pääasia. 


Runebergintortut 
6 kpl

150 g margariinia
1,5 dl sokeria
0.75 dl soijajogurttia
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl murskattuja piparkakkuja
1 dl mantelijauhetta/-rouhetta
1,5 tl leivinjauhetta
0,75 tl kardemummaa
2-3 rkl soijamaitoa (1 rkl = 15 ml)

Kostutus: 
1 dl vettä
1 rkl sokeria
2 rkl rommia

Sokerikuorrute:
n. 0,5 dl tomusokeria
tilkka vettä

Lisäksi:
vadelmahilloa

• Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. 
• Lisää soijajogurtti. 
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan yhdessä maidon kanssa. Sekoita mahdollisimman vähän.
• Kaada taikina vuokaan. Paista 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.
• Kiehauta vesi ja sokeri. Mausta rommilla.
• Upota tortut kostutusliemeen tai vaihtoehtoisesti kostuta tortut pullasudin avulla. Jätä tortut suljettuun rasiaan maustumaan vähintään pariksi tunniksi, mieluiten vuorokaudeksi. (Rasian pohjalle kannattaa laittaa leivinpaperia, sillä kosteat tortut juuttuvat helposti kiinni rasian pohjaan.)
• Laita kunkin tortun päälle teelusikallinen vadelmahilloa. Sekoita tomusokerista ja vedestä jämäkkä kuorrute ja pursota reunus hillon ympärille. 

Punajuuri-suklaakakku

Nappasin tämän ohjeen inspiroivasta Veikeä Verso -blogista. Punajuuri-suklaa -yhdistelmä saattaa kuulostaa hieman oudoksuttavalta yhdistelmältä. Kyseessä on kuitenkin klassinen yhdistelmä, jota suosittelen kokeilemaan ennakkoluulottomasti. Yhdistelmän suosio perustuu siihen, että punajuuri tekee leipomuksen koostumuksesta mehevän ja korostaa suklaan makua.


Punajuuri-suklaakakku (Veikeä Verso -blogin tapaan)

2,5 dl vehnäjauhoja
0,75 dl kaakaojauhetta
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2,5 tl leivinjauhetta
0,75 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
ripaus suolaa
100 g tummaa suklaata rouhittuna
1,5-2 dl punajuurisosetta
2 dl maustamatonta soijajogurttia
120 g sulatettua margariinia

Päälle:
1 prk vispautuvaa soijakermaa (esim. Alpro Soya vispautuva)
sokeria
vaniljasokeria
noin 30 g tummaa suklaata

• Keitä 3-6 kuorittua punajuurta kypsiksi ja soseuta.
• Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Lisää punajuurisose, jogurtti ja margariini kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
• Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan (halkaisija 19-22 cm).
• Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia.
• Vispaa kerma ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. 
• Koristele jäähtynyt kakku kermalla ja rouhitulla suklaalla.

Raparperipiirakka

Maa puskee raparperia sellaisella vauhdilla, että... Nyt oli aika jättää hetkeksi raparperikeitot ja -paistokset ja koittaa välillä jotain uutta. Otin vinkkiä Yhteishyvän raparperipiirakasta (sivuhuomautus: ei muuten varmana tule linkin kuvan kaltaista punaista sosetta, jos raparperi kuoritaan niin kuin ohjeessa käsketään, vaan lopputulos on hyvin epämääräinen vihreä mönjä!). Omassa versiossani banaanin maku puskee melko voimakkaana läpi. Banaanin korvaaminen maustamattomalla soijajogurtilla onnistuu varmasti, jos banaanin maku arveluttaa.

Raparperipiirakka


Raparperisose:
300 g raparperia
1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja

Taikina:
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl sokeria
0,5 tl kaneria
150 g margariinia (esim. sininen Keiju)

1 tl leivinjauhetta
1 banaani soseutettuna

• Huuhtele, kuori ja paloittele raparperit. Nosta raparperipalat sokerin kanssa kattilaan ja keitä, kunnes raparperi pehmenee (noin 5-10 minuuttia). Soseuta sauvasekoittimella ja sekoita kuuman soseen joukkoon perunajauhot. Anna jäätyä. 
• Sekoita vehnäjauho, kaurahiutaleet, sokeri ja kaneli keskenään ja nypi margariinin kanssa mumumaiseksi seokseksi. Erota taikinasta 1/4 pinnalle ripoteltavaksi. Sekoita jäljelle jääneeseen taikinaan leivinjauhe ja soseutettu banaani.
• Painele taikina voideltuun suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan (18 x 27 cm). Levitä päälle raparperisose. Murustele pinnalle taikinaa. 
• Paista 200 asteessa uunin keskiosassa noin 30 minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä esim. kauravaniljakastikkeen kera.

¨

Pääsiäistortut

Muistatteko, kun kerroin teille pääsiäisen alla halustani kokeilla pääsiäistorttuja, toisin sanoen joulutorttuja, joissa luumumarmeladi korvattaisiin mämmillä? Pääsiäinen tuli ja meni, mutta ajatus mämmitortuista ei jättänyt minua rauhaan. Pääsiäisen jälkeen marssin päättäväisenä kauppaan ja nostin kauppahihnalle torttutaikinalevyjä ja tuokkosellisen mämmiä.

Kuinkas siinä sitten kävi? Mämmin koostumus ei muuttunut, mämmi ei räjähdellyt uunissa, mitään erikoista ei tapahtunut. Maku taas - no niin, ei se mämmi muuksi muutu, vaikka uunissa paistaisi.

Yllätyin, kuinka hyvin mämmi oikeastaan sopii torttutaikinan ja tomusokerihunnun kanssa yhteen. Tykkäsin näistä, vaikka en suuri mämmin ystävä olekaan. Jos et voi yhtään sietää mämmin makua, tämä resepti kannattanee kuitenkin unohtaa. 

Pääsiäistortut

Tarvitset:

Torttutaikinalevyjä

Mämmiä

Tomusokeria

• Valmista kuten joulutortut, mutta käytä luumumarmeladin sijaan mämmiä.
• Ripottele valmiiden torttujen päälle reilusti tomusokeria, jotta saat torttuihin makeutta. 

Bostonpulla

Oikein aurinkoista pääsiäistä!

Tänään olemme nautiskelleet pullasta kaikissa eri muodoissa. Olin myös suunnitellut, että olisin leiponut mämmistä jotakin, mutta unohdin eilen ostaa mämmituokkosen kaiken kiireen keskellä. Olin ajatellut tehdä joulutorttuja mämmisydämellä! Ehkä parempi, että se mämmi unohtui..?


Bostonpulla

2,5 dl soijamaitoa
25 g hiivaa
0,5 tl suolaa
reilu 1 dl sokeria
0,5 rkl kardemummaa
n. 7 dl vehnäjauhoja
75 g margariinia (esim. Sunnuntai laktoositon leivontamargariini)

Täyte:
50 g margariinia
0,5 dl sokeria
1 rkl kanelia

• Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. 
• Sekoita joukkoon mausteet ja suurin osa jauhoista.
• Lisää pehmeä margariini ja loput jauhot. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä. Kohota taikina lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
• Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Kauli taikinapala suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
• Levitä taikinalevylle margariini. Ripottele päälle sokeria ja kanelia.
• Kääri levy pitkältä sivulta alkaen tiukaksi rullaksi ja leikkaa noin viiden sentin paksuisia paloja. Asettele pullat irtovuokaan leivinpaperin päälle leikkauspinta ylöspäin. Kohota hetki lämpimässä paikassa.
• Paista 200 asteessa uunin keskitasossa noin 30-35 minuuttia.

Maustekakku

Jouluinen kakku kahvipöytään. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin piimää, jonka korvasin soijajogurtilla (alkuperäinen resepti löytyy muistaakseni Kotiruokaa -kirjasta).

Paljon olen viime aikoina kokkaillut, muun muassa tehnyt joululaatikoista testiversiot, mutta kiitos talven pimeyden, kuvat eivät onnistu. Turhauttavaa. Olen kuitenkin nauttinut suuresti joulun tunnelmasta ja herkuista - toivottavasti tekin.

Maustekakku

4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl soodaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
0,5 tl neilikkaa
1 tl pomeranssikuorta
1 dl rusinoita
100 g sulatettua margariinia
2 dl soijamaitoa
1 dl maustamatonta soijajogurttia
1 rkl tummaa siirappia

• Sekoita kuivat aineet keskenään. 
• Lisää sulatettu margariini, maito, jogurtti ja siirappi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. 
• Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin tunti.

Kaura-puolukkakeksit

Kaura ja puolukka on lyömätön yhdistelmä - tällä kertaa yhdistin ne keksien muodossa. Löysin keksien reseptin Voisilmäpeliä -blogista. Yleensä keksit ovat vähän tylsiä, mutta nämä todella maistuivat joltain. Maun olisi varmasti kruunannut ripaus kardemummaa, joka valitettavasti oli minulta loppu. Koostumus oli kertakaikkisen onnistunut: sisältä pehmeä, reunoilta rapea.

Kaura-puolukkakeksit

100 g pehmeää margariinia
1½ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1½ dl kaurahiutaleita
1 tl kardemummaa (tai kanelia)
½ tl leivinjauhetta
n. 1½ dl tuoreita tai jäisiä puolukoita
2-3 rkl soija-/kauramaitoa

• Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri kuohkeaksi.

• Sekoita keskenään jauhot, kaurahiutaleet, kardemumma ja leivinjauhe. Sekoita kuivat aineet margariiniseoksen joukkoon.

• Lisää puolukat ja maito ja sekoita tasaiseksi.

• Ota taikinasta reiluja ruokalusikallisia ja muotoile palloiksi. Laita leivinpaperin päälle ja litistä hieman. Muista jättää taikinapallojen väliin reilusti tilaa, sillä keksit leviävät melko paljon uunissa.

• Paista 200 asteisessa uunissa n. 10-13 minuuttia.

• Ota keksit pois uunista, anna jäähtyä hetki ja nostele ritilän päälle jäähtymään. Ritilän päällä jäähdytys on tärkeää, jotta saat kekseihin rapeat reunat!

Schwarzwälder Kirschtorte

Oikein herkullista maailman vegaanipäivää kaikille!

Schwarzwaldin kakku

Pohja:
4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
2 dl sokeria
0,5 dl rypsiöljyä
4 dl soijamaitoa
1 tl omenaviinietikkaa

Kostutukseen:
0,5 dl konjakkia

Käytin kakun välissä saksalaista kirsikkahilloa

1,5 dl vettä

Täyte:
2 dl kirsikkahilloa
2,5 dl vispikermaa (Alpro)
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Päälle:
2.5 dl vispikermaa (Alpro)
n. 0,4 dl tomusokeria
kirsikoita
100 g tummaa suklaata

• Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kipossa öljy, maito ja omenaviinietikka. Kääntele maitoseos kevyesti jauhoihin sekoittaen mahdollisimman vähän. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan. Paista kakkua uunissa 175 asteessa alatasolla 40-50 minuuttia.

• Vatkaa purkki vispikermaa kakun ollessa uunissa. Mausta kerma sokerilla.

• Leikkaa hyvin jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Sekoita konjakki ja vesi keskenään ja kostuta levyt. Levitä kirsikkahillo ja kerma kakkulevyjen väliin.

• (Jätä kakku maustumaan jääkaappiin yöksi)

• Vatkaa toinen purkki vispikermaa päällystä varten. Mausta kerma ja päällystä kakku. Koristele kakku tuoreilla kirsikoilla ja suklaalastuilla.

Ja lopuksi vielä kuvia Schwarzwaldin upeista maisemista:

Haamumuffinit

Sain idean suloisista haamumuffineista Kuppikakut -kirjasta. Kuppikakut sisältää 80 toinen toistaan makeampaa ja söpömpää kuppikakun ohjetta. Vaikka ohjeissa on käytetty kananmunaa ja maitoa, saa reseptit suht helposti veganisoitua ja jos ei muuta, niin kirja toimii ainakin hyvänä inspiraation lähteenä. Ja täytyy vielä kirjan ulkonäöstäkin antaa söpöyspisteitä - kirja oli niin söpö, että se sujahti välittömästi ostoskassiini. Eikä hintaakaan ollut kuin 10 euroa.

Myönnetään, näiden kuppikakkujen tekeminen menee vähän välineurheiluksi. Tarvitset isoille ja pienille muffineille omat muffinipellit sekä isoja ja pieniä muffinivuokia.

Kokosin haamut Yrttipurkin appelsiinisuklaamuffineista. Tein taikinan Annikan reseptin mukaan, ja sain taikinan riittämään kymmeneen isoon ja kymmeneen pieneen muffiniin, vaikka täytynkin vuoat aivan täyteen.

Kuppikakkuja -kirjassa muuten ohjeistettiin laittamaan sokerimassan alle tomusokerista ja margariinista tehty kreemi, mutta jätin sen tällä kertaa pois.

Haamumuffinit

10 kpl

Appelsiinisuklaamuffinit:
2 dl sokeria
0,25 tl suolaa
2,5 dl appelsiinimehua
1 dl rypsiöljyä tai sulatettua margariinia
3 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
2 rkl sokeroimatonta tummaa kaakaojauhetta



Päälle:
kaulittavaa sokerimassaa (yksi 250 g riittää)
silmät ja suun voit taiteilla suklaasta/strösseleistä.

• Sekoita sokeri, suola, mehu ja öljy. 
• Vispaa joukkoon loput ainekset. 
• Annostele taikina muffinivuokiin muffinipellille.
• Paista 190 asteessa n. 20 minuuttia. 

• Irrota jäähtyneet pikkumuffinit vuoistaan.
• Nosta ylösalaisin käännetyt pikkumuffinit isompien muffien päälle. Leikkaa tarvittaessa kuppikakut päältä tasaisiksi.
• Pyörittele sokerimassasta 10 pientä palloa ja asettele yksi pallo kunkin kuppikakkupinon päälle.
• Kauli sokerimassa tomusokeroidulla alustalla pyöreiksi levyiksi, ja aseta ne kuppikakkujen päälle haamujen viitoiksi.
• Kiinnitä strösselit esim. koristelugeelillä haamujen silmiksi.

Omenapiirakka

Joskus onnistaa ja löytää niin hyvän reseptin, ettei muita reseptejä vastaavasta leivonnaisesta enää halua kokeilla.

Näin on tämän omenapiirakan kohdalla. Olen jo aiemmin hehkuttanut tätä Siljalta saamaa reseptiä blogissani, sillä tämähän on se sama resepti, jonka mukaan leivoimme maistatuksiin omppupiirakkaa. Päätin jakaa reseptin uudestaan, sillä monet varmasti tuskailevat tällä hetkellä omenavuortensa kanssa.


Omenapiirakka

Pohja:
150 g sulatettua margariinia
2 dl maustamatonta soijajogurttia
1,5 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
(2 tl vanilliinisokeria)

Päälle:
omenoita (pieniä kotimaisia omenoita n. 6-8)
kanelia ja sokeria

• Sulata margariini ja sekoita soijajogurtti siihen.
• Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa keskenään ja lisää ne margariini-jogurttiseokseen. Sekoita taikina tasaiseksi. 
• Levitä taikina kevyesti voideltuun piirakkavuokaan. 
• Kuori omenat ja viipaloi/kuutioi ne. Asettele omenaviipaleet taikinan päälle ja ripottele pinnalle kanelia ja sokeria. 
• Paista 200 asteessa noin 30-40 min.

Jos haluat tehdä piirakkaa isomman satsin, tee taikina 2,5 kertaisena ja levitä uunipellille.