Luukku 12: Englantilainen hedelmäkakku (vegaaninen)

Lapsena jouluaaton yksi kohokohdista oli se, kun sain heti aamusta mutustella äidin tekemää englantilaista hedelmäkakkua Joulupukin kuuma linja -ohjelman pyöriessä taustalla. Aattona muilla herkuilla ei ollut silloin - eikä ole vieläkään - niin väliä, mutta kahvikakkua oli ehdottomasti oltava. Äitini leipoo monesti aatoksi sekä englantilaista hedelmäkakkua että maustekakkua. Rakkain kahvikakku minulle on englantilainen, jonka tein tänä vuonna Vegaanisesti! -blogista löytyvällä reseptillä. Kakulle tuli paljon hintaa, etenkin kun vertaa moniin muihin kuivakakkuihin, mutta oli se sen arvoista!

Englantilainen hedelmäkakku 

2 dl mantelirouhetta

200 g kuivattuja hedelmäpaloja

(appelsiinikuoripaloja, sukaatteja yms)

5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
125 g maidotonta margariinia (sininen Keiju)
2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl maustamatonta soijajogurttia

2 dl kaurakermaa
0,5 dl glögiä

• Sekoita mantelirouhe, kuivatut hedelmät, jauhot, sooda ja leivinjauhe keskenään.
• Vaahdota margariini ja sokerit.
• Lisää vaahtoon jauhoseos, soijajogurtti, kaurakerma sekä glögi samalla varovasti sekoittaen.
• Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. 
• Paista 175 asteessa noin tunti.
• Säilytä kakku jääkaapissa huolellisesti muovikelmuun käärittynä. Maku on parhaimmillaan muutaman päivän päästä leipomisesta.

Päivän joululaulu: Tämä kappale tuli minulle tutuksi kuunnellessani Raskasta joulua -musiikkiprojektin levyjä. Olin varmasti kuullut kappaleen ennen sitäkin esimerkiksi jossain elokuvassa, mutta en ollut kiinnittänyt siihen huomiota. Kyseessä on kappale, joka on yksi vanhimmista edelleen käytössä olevista englantilaisista carol-lauluista. The First Noel, esittäjä Nat King Cole.

Edellinen luukku: Luukku 11: Maidoton riisipuuro - testissä soija- ja mantelimaito

Maustekakku

Jouluinen kakku kahvipöytään. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin piimää, jonka korvasin soijajogurtilla (alkuperäinen resepti löytyy muistaakseni Kotiruokaa -kirjasta).

Paljon olen viime aikoina kokkaillut, muun muassa tehnyt joululaatikoista testiversiot, mutta kiitos talven pimeyden, kuvat eivät onnistu. Turhauttavaa. Olen kuitenkin nauttinut suuresti joulun tunnelmasta ja herkuista - toivottavasti tekin.

Maustekakku

4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl soodaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
0,5 tl neilikkaa
1 tl pomeranssikuorta
1 dl rusinoita
100 g sulatettua margariinia
2 dl soijamaitoa
1 dl maustamatonta soijajogurttia
1 rkl tummaa siirappia

• Sekoita kuivat aineet keskenään. 
• Lisää sulatettu margariini, maito, jogurtti ja siirappi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. 
• Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin tunti.

Mummin suklaakakku

Kerroin aikaisemmin teille kuivakakusta, jota mummini tekee useasti. Korjailin edelleen reseptiä, jotta maku olisi lähempänä alkuperäistä. Jätin kokonaan pois soijajauhon, sillä sen maku tulee aika voimakkaasti läpi, ja vähensin mausteiden määrää. Tässä siis korjattu resepti:


Suklaakakku mokkakuorrutteella
(mummin suklaakakku)

2 banaania
1,5 dl öljyä tai sulatettua margariinia
5,5 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl soodaa
1,5 tl vaniljasokeria
0,5 tl kanelia
0,25 tl neilikkaa
0,25 tl inkivääriä
4 rkl kaakaojauhetta
0,5-1 dl soijamaitoa

Mokkakuorrute:
2 kkp tomusokeria (1 kkp on noin 1,5 dl)
2-3 rkl kahvia
1 rkl sulatettua margariinia

Muussaa banaanit. Lisää joukkoon rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne banaani-öljyseokseen. Lisää maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Lusikoi taikina leivitettyyn kakkuvuokaan. Paista 170 asteessa alemmalla keskitasolla noin 1 tunti.

Anna kakun jäähtyä ja irrota vuoasta. Sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja valuta kakun päälle.

Suklaakakku mokkakuorrutteella

Nyt jaan teidän kanssanne minulle rakkaan reseptin. Kakun resepti on periytynyt mummilta äidin kautta minulle. Tämä on siis minulle enemmän kuin pelkkä kakku.

Tämän kakun "juttu" on kuorrute. Valitettavasti vain se on juuri se ainut vaikea osuus tässä kakussa. Maun saa kyllä kohdilleen, mutta kun kyseessä on kakun ulkonäkö, tilanne mutkistuu. Kuorrutteen täytyy olla löysää, jotta se levittyy tasaisesti, mutta kuitenkin niin paksua, että se peittää kunnolla kakun eikä vain valu noroina lautaselle. Oikeasti kuorrutteen pitäisi peittää koko kakku, toisin siis kuin minun versiossani. Ehkä ainut, joka osaa oikeasti niin tehdä, on mummini. Täytyy vielä "pari vuotta" minunkin treenata :)

Toki reseptiä täytyi hieman muuttaa, sillä alkuperäiseen kakkuun tulee kananmunaa. Päädyin tekemään kakun jo tutuksi tulleella suklaa-banaanikakun reseptillä. Kuorrute on kuitenkin aito ja alkuperäinen ja se on se, mikä muuttaa kakun maun ratkaisevasti.


Suklaakakku mokkakuorrutteella

2 reilun kaupan banaania
1,5 dl öljyä tai sulatettua margariinia
5 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
0,5 dl soijajauhoja
1 tl suolaa
1 tl soodaa
1,5 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl inkivääriä
4 rkl kaakaojauhetta
n. 0,5 dl soijamaitoa

Mokkakuorrute:
2 kkp tomusokeria (1 kkp on noin 1,5 dl)
2-3 rkl kahvia
1 rkl sulatettua margariinia

Muussaa banaanit. Lisää joukkoon rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne banaani-öljyseokseen. Lisää tilkka maitoa, jotta saat sekoitettua taikinan tasaiseksi. Painele taikina leivitettyyn kakkuvuokaan. Paista 170 asteessa noin 1 tunti.

         Sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja valuta kakun päälle.

Suklaa-banaanikakku

Tämä suklaa-banaanikakku oli ihan ensimmäisiä kokkaamiani vegaanileivonnaisia. Olin jo unohtanut tämän reseptin, mutta niin vaan se löytyi taas laatikon pohjalta. Edelleen tämä resepti toimii! Kakku on vähän kuin piparkakkutaikinaa :D

Lisätty 11.12.2010 Miten voi olla mahdollista, että kakusta tulee joka kerta eri makuinen? En ole koskaan tehnyt niin hyvää suklaa-banaanikakkua - tai ylipäätään mitään kuivakakkua - kuin äsken. Kakku kohosi tasaisesti (mikä on erittäin harvinaista), ja siitä tuli todella korkea. Kuivakakku ei kauniimpi voisi olla. Miksei aiemmin ole tullut tällaista, vaikka resepti on ollut sama? Laitoin nyt ehkä hieman enemmän soijamaitoa kuin aiemmin. Siitäkö johtuu kakun pehmeys ja kauneus? Ihme juttu.

SUKLAA-BANAANIKAKKU

2 reilun kaupan banaania
1,5 dl öljyä tai sulatettua margariinia
5 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
0,75 dl soijajauhoja
1 tl suolaa
1 tl soodaa
1,5 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl inkivääriä
4 rkl kaakaojauhetta
tilkka soijamaitoa

Muussaa banaanit. Lisää joukkoon rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne banaani-öljyseokseen. Lisää tilkka maitoa, jotta saat sekoitettua taikinan tasaiseksi. Painele taikina leivitettyyn kakkuvuokaan. Paista 170 asteessa noin 1 tunti.

Maustekakku

Maustekakun resepti löytyy Vegaanin keittokirjasta.


Maustekakku

100 g sinistä Keijua
3 dl soijamaitoa
1-2 dl sokeria
5 dl hiivaleipäjauhoja/vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl kutakin: neilikkaa, kardemummaa, kanelia, inkivääriä ja pomeranssin kuorta

Vuokaan:
margariinia
kookoshiutaleita

Sulata margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää margariini ja maito kuiviin aineisiin vuorotellen ja sekoita niin vähän kuin mahdollista. Kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla jauhotettuun vuokaan. Paista 45-50 minuuttia 175 asteessa. Voit halutessasi koristella jäähtyneen kakun tomusokeri-vesikuorrutteella.

Tiikerikakku

Mitä olisi mökkipäivä ilman kakkua? Kyllä sitä nyt jotain herkkua pitää olla, kakkua tai pullaa. Lapsena tiikerikakku oli kuivakakuista se ehdoton ykkönen (olihan se Tiina-tiikerikakkua ja sai syödä KAHTA eri taikinaa :D). Vegaanisenakin tiikerikakku onnistuu aivan mainiosti. Jotenkin taikinasta tuli vain tosi paksua... Täytynee laittaa ensi kerralla enemmän maitoa taikinaan. Vaikka raidat eivät oikein onnistuneet, maku oli silti oikein makoisa. Resepti löytyi Hedelmäpommi-blogista.


Tiikerikakku

4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
100 g margariinia (Sininen Keiju)
125 g soijajogurttia (maustamaton)
1 dl soija- tai kauramaitoa

Kolmannekseen taikinasta:
1/2 dl soija- tai kauramaitoa
2 rkl kaakaojauhe

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatettu margariini, soijajogurtti ja soijamaito ja sekoita tasaiseksi. Ota kolmannes taikinasta toiseen kippoon, ja sekoita taikinaan maito sekä kaakaojauhe. Laita tummaa ja vaaleaa taikinaa kerroksittain voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia. Kumoa jäähtyneenä.