Sima & maapähkinävoi-suklaakeksit

Kiitos Blogiringin ja Suomen Sokerin kampanjan pääsin fiilistelemään vappua vähän ennakkoon. Meillä on kotona valmistettu simaa jokaikinen vappu. Siman valmistaminen kuuluukin huhtikuuhun, vähän niin kuin piparin leivonta joulukuuhun. Liputan ehdottomasti itse tehdyn siman puolesta - maku on parempi kuin kaupan juomien, eikä valmistamiseenkaan kulu kauaa aikaa. Oikeastaan ainut haaste on muistaa aloittaa siman valmistus tarpeeksi ajoissa.

Siman kaveriksi leivoin maapähkinävoi-suklaakeksejä, joihin käytin myös fariinisokeria. Simasta ja suklaisista kekseistä tulikin oiva makupari. Kekseissä ei ole mitään "outoja" makuja, joten ne maistuvat varmasti myös ei-vegaaneille. Keksitaikina oli muuten törkeän hyvää! Taikinasta ja vaniljajäätelöstä voisi saada aikaan aika herkun Ben & Jerry's Cookie Dough -tyyppisen hässäkän.

Perinteinen sima

4 l vettä
300 g Dansukker fariinisokeria
200 g Dansukker taloussokeria
2 sitruunan mehu + kuoret
herneen kokoinen pala tuorehiivaa

lisäksi pulloihin:
rusinoita
sokeria

• Kiehauta 1,5-2 litraa vettä vedenkeittimellä/kattilassa.
• Kaada fariinisokeri ja taloussokeri esim. ämpäriin. Kaada kiehautettu vesi sokerien päälle ja sekoita.
• Lisää loput vedestä joukkoon, samoin sitruunoista puristettu mehu ja sitruunan kuoret. 
• Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva pieneen määrään nestettä ja sekoita muiden ainesten joukkoon. Anna käydä kannen alla huoneenlämmössä noin 1 vrk.
• Pullota sima siivilän läpi. Lisää kuhunkin pulloon noin 1 tl sokeria ja muutama rusina.
• Laita pullot jääkaappiin tai säilytä huoneenlämmössä. Viileässä valmistusaika on noin viikko, huoneenlämmössä noin 3 päivää. 

Maapähkinävoi-suklaakeksit

32 kpl

100 g margariinia (sininen Keiju)

1 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

1,5 dl maapähkinävoita*

2,5 dl vehnäjauhoja

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

2 tl carob-jauhetta

1 tl vanilliinisokeria

0,5 tl ruokasoodaa

2 rkl vettä

50 g tummaa suklaata rouhittuna

• Vatkaa margariini ja sokerit. Lisää maapähkinävoi ja vatkaa tasaiseksi.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan yhdessä veden kanssa. Lisää suklaarouhe.
• Pyörittele käsin pieniä soijapyörykän kokoisia palloja pellille ja litistä hieman. 
• Paista 175 asteessa noin. 12 minuuttia.

* käytin sileää maapähkinävoita, johon on lisätty hieman suolaa.

Yhteistyössä Suomen Sokeri

Vappu 2011

 Vapun herkut: simaa, perinteisiä munkkeja sekä berliininmunkkeja. Kylmä ja pilvinen vappu mentiin näillä yksinkertaisilla eväillä. Mukavaa vappupäivää kaikille - säästä huolimatta.

Berliininmunkit

Minulta kysyttiin, josko voisin tehdä berliininmunkkeja. Idea oli sen verran houkutteleva, etten malttanut jättää munkkien paistoa vappuun, vaikka niin uhkailin. Käytin kuorrutteen värjäämiseen Wiltonin pastaväriä (ei sisällä kirppuväriä), mutta värjäämiseen voi käyttää myös punaista mehua, kuten eräs lukijani vinkkasi, tai punajuuren keitinlientä.

Berliininmunkit

Pullataikina:
2 dl soijamaitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
5-6 dl vehnäjauhoja
0,5 dl öljyä

Kuorrute:
1,5 dl tomusokeria
tilkka vettä
punaista pastaväriä (Wilton)

Valmista ensin pullataikina. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon mausteet ja osa jauhoista. Lisää öljy. Lisää loput jauhot ja alusta taikina tasaiseksi. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa puolisen tuntia.
        Muotoile taikinasta 6-9 munkkia. Kuumenna öljy ja upporasvapaista munkit kauniin ruskeiksi. Nosta kypsät munkit talouspaperin päälle jäähtymään.
        Valmista kuorrute sekoittamalla tomusokeri pieneen määrään vettä. Värjää tomusokerikuorrute pastavärillä. Kuorruta jäähtyneet munkit.

Munkit mandariinikuorrutteella

En tehnyt jouluna perinteisiä joulupullia - munkkeja kylläkin (ihan kuin rasvakiintiö ei olisi täyttynyt jo muutenkin suklaasta, pipareista ja tortuista). Sekoittelin kuorrutteen tomusokerista ja puristetusta mandariinin mehusta mututuntumalla, enkä valitettavasti muista niiden tarkkoja määriä. Taisin puristaa mehut kahdesta mandariinista ja laittaa tomusokeria sen verran, että kuorrute oli tarpeeksi jämäkkää. En kuitenkaan kuorruttanut kuin ehkä puolet munkeista.


Munkit mandariinikuorrutteella

Pullataikina:
4 dl soijamaitoa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1 1/2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
10-12 dl vehnäjauhoja
100 g sinistä Keijua

Kuorrute:
tomusokeria
mandariinista puristettua mehua (ehkä kolme-neljä mandariinia?)

Päälle:
tummaa suklaata

Valmista ensin pullataikina. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon mausteet ja osa jauhoista. Lisää pehmeä margariini. Lisää loput jauhot ja alusta taikina tasaiseksi. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa puolisen tuntia.
        Muotoile taikinasta noin 20 munkkia. Kuumenna öljy ja upporasvapaista munkit kauniin ruskeiksi. Nosta kypsät munkit hetkeksi talouspaperin päälle ja pyöräytä sitten sokerissa.
        Valmista kuorrute sekoittamalla keskenään tomusokeri ja mehu. Kuorruta jäähtyneet munkit. Viimeistele halutessasi munkit sulalla suklaalla.

Churrot

Tein uudenvuodenaaton naposteltaviksi churroja. Churro on espanjalainen uppopaistettu leivonnainen, joka muistuttaa maultaan munkkia ja jota mutustellaan perinteisesti aamutuimaan. Tangonmuotoisia churroja voi (ja pitääkin) dippailla sulaan suklaaseen :)
        Taikina tuntui aika paksulta, joten lisäsin taikinaan hieman vettä (siis tuon kahden ja puolen desin lisäksi). En osaa sanoa, tuliko taikinasta sitten liian löysää, kun pursotuksen "raidat" eivät juurikaan jääneet tankoihin. Ja vaikka teoriassa nämä ovat helppoja tehdä, niin yllättävän vaikeaa se käytännössä silti on: millaista taikinan pitää olla, kuinka kauan paistetaan, miten pursotetaan jne.  Ensin pursotin 14 millimetrisellä tyllalla, jonka totesin puuhaan aivan liian isoksi (tangot olivat kuin mitäkin makkaroita). Käytä siis pienempää tyllaa, ehkä jotain 6-8 mm. Ensimmäisen paistoerän jälkeen homma alkoi toimia ja lopputulos oli kelvollinen.

Churrot

Taikina:
2 1/2 dl vettä
2 1/2 dl vehnäjauhoja
50 g margariinia
2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa

Paistamiseen:
rypsiöljyä

Pinnalle:
sokeria

Dippaukseen:
n. 65 g tummaa suklaata
1/2 dl soijamaitoa
1 rkl sokeria

• Sekoita taikinan kaikki ainekset kulhossa. 

• Siirrä taikina pursotuspussiin. 

• Kuumenna öljy uppopaistamista varten suurehkossa kattilassa. Öljy on riittävän kuumaa, kun siihen pudotettu taikinapala nousee heti pintaan ja öljy alkaa voimakkaasti kuplia. 

• Pursota taikinasta öljyyn sormenpaksuisia tankoja. Voit myös pursottaa yhden pitkän pötkön, joka sitten leikataan tangoiksi paistamisen jälkeen. Anna tankojen kypsyä viitisen minuuttia. 

• Nosta churrot reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja kääntele leivonnaiset sitten sokerissa. 

•  Valmista dippi sulattamalla suklaa vesihauteessa. Kun suklaa alkaa sulaa, lisää maito ja sekoita tasaiseksi. Lisää sokeri.

Youtubesta voi katsoa videoita churrojen teosta.

Perunasalaatti

Perunasalaatti

1 kg kiinteitä perunoita
1 punasipuli
2 maustekurkkua
1 paprika
1 prk maustamatonta soijajogurttia (500 g)
1 dl majoneesia (esim. X-tra:n kevytmajoneesia)
2 rkl sinappia
1 tl suolaa
mustapippuria
1 tl sokeria
ripaus valkopippuria
ripaus valkosipulijauhetta

• Keitä perunat kypsiksi. 

• Perunoiden kypsyessä ja jäähtyessä kuori ja hienonna sipuli. 

• Paloittele myös maustekurkut ja paprika kuutioiksi. 

• Sekoita majoneesi, sinappi ja mausteet soijajogurtin joukkoon. 

• Paloittele hieman jäähtyneet perunat. 

• Sekoita kaikki ainekset yhteen isossa kulhossa.

Sima & munkit

Perinteisiä vappuherkkuja: simaa ja munkkeja. Siman tein Dansukkerin ohjeella.


Sima

4 l vettä
250 g fariinisokeria
250 g taloussokeria
1-2 sitruunaa
1/5 tl hiivaa (noin herneen kokoinen pala)
rusinoita

Pese sitruunat hyvin harjalla. Kuori sitruunoiden keltainen osa ja purista mehut. Pane kuoret ja sokerit isoon sankoon. Kiehauta noin puolet vedestä ja kaada sokerien päälle. Lisää loput vedestä sekä puristettu sitruunan mehu. Lisää hiiva kädenlämpöiseen seokseen. Sekoita ja anna siman käydä huoneenlämmössä noin 1 vrk.    
        Pullota sima. Lisää jokaiseen pulloon 1 tl sokeria ja muutama rusina. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan. Viileässä valmistumisaika on noin viikko, huoneenlämmössä noin 3 päivää.

Munkit

Pullataikina:
2 dl soijamaitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
5-6 dl vehnäjauhoja
0,5 dl öljyä

Valmista pullataikina. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon mausteet ja osa jauhoista. Lisää öljy. Lisää loput jauhot ja alusta taikina tasaiseksi. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa puolisen tuntia.
        Muotoile taikinasta noin 10 munkkia. Kuumenna öljy ja upporasvapaista munkit kauniin ruskeiksi. Nosta kypsät munkit talouspaperin päälle hetkeksi ja pyöritä sitten sokerissa.