Porkkanasämpylät

Porkkanasämpylät

5 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl sokeria
1,5 tl suolaa
5 dl porkkanaraastetta
2 dl kaurahiutaleita
2 dl grahamjauhoja
1/2 dl öljyä
7 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää loput ainekset vehnäjauhoja lukuun ottamatta ja sekoita. Lisää vehnäjauhoja vähitellen käsin alustaen. Taikina saa jäädä pehmeäksi, joten varo lisäämästä liikaa jauhoja. Kohota taikinaa puolisen tuntia.

Leivo kohonneesta taikinasta noin 20 sämpylää ja paista uunissa 225 asteessa 10-15 minuuttia.

Laku-sitruunapikkukakkuset

Resepti on sovellettu Yllin kyllin herkkuja -kirjan salmiakki-sitruunamuffien reseptistä. Ihastuin täysin pikkukakkusiin (cupcakes, kuppikakut, miksi haluatkaan niitä kutsua). Lakun ja sitruunan liitto toimi täydellisesti ja rakenne oli aivan upea. Voit huoleti leipoa nämä vaikka paria päivää ennen tarjoilua. Kuorrutekin säilyy hyvänä, sillä kookosrasva kovettuu kylmässä. Muu koristelu kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua.


Laku-sitruunapikkukakkuset
12-14 kpl

0,5 dl soijajauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
n. 75 g Pandan lakupaloja
puolikkaan sitruunan mehu
1,5 dl soijamaitoa
0,5 dl rypsiöljyä
1 tl omenaviinietikkaa

Kuorrute:
50 g kookosrasvaa
50 g sinistä Keijua
0,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl kaurakermaa
1 sitruunan kuori raastettuna

Paloittele lakut pieniksi paloiksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään ja lisää lakupalat joukkoon. Sekoita sitruunan mehu, maito, öljy ja omenaviinietikka keskenään. Kääntele maitoseos kevyesti jauhoihin mahdollisimman vähän sekoittaen.

Lusikoi taikina muffinivuokiin. Paista uunissa 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Valmista kuorrute. Sulata kookosrasva kattilassa ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sekoita rasvan joukkoon loput ainekset ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos on kuohkeaa. Pursota kuorrute muffinien pinnalle ja koristele.

Suklaatryffelikakku

Suklaatryffelikakku - se on juuri niin hyvää kuin miltä se kuulostaakin. Aivan yksi parhaimmista täytekakuista! Jos etsit hyvää maidotonta ja munatonta kakkua vaikkapa kevään juhliin, niin se on tässä :) Resepti on otettu Inna Somersalon Yllin kyllin herkkuja -kirjasta (s. 133). Vadelmia voi laittaa oman mielensä mukaan, mutta suosittelen yli 200 grammaa, sillä vadelmat sopivat tähän kakkuun aivan älyttömän hyvin ja niitä saa olla reilusti.


Suklaatryffelikakku
10 hengelle

4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
0,45 dl kaakaojauhetta
2 dl sokeria
0,5 dl rypsiöljyä
4 dl soijamaitoa
1 tl omenaviinietikkaa

Kostutukseen:
soijamaitoa ja rommia/likööriä (käytin mansikkalikööriä)

Suklaatryffelikreemi:
150 g kookosrasvaa
1 1/2 dl kaakaojauhetta
1 1/2 dl tomusokeria
1 dl kaurakermaa (esim. GoGreen vispi)
1 rkl rommia/likööriä

Väliin lisäksi:
400 g vadelmia

Suklaakuorrute:
50 g sinistä Keijua (tai 1 dl kauravispiä)
150 g tummaa suklaata

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kipossa öljy, maito ja omenaviinietikka. Kääntele maitoseos kevyesti jauhoihin sekoittaen mahdollisimman vähän. Kaada taikina voideltuuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan. Paista kakkua uunissa 175 asteessa alatasolla 40-50 minuuttia.

Valmista tryffelikreemi, kun kakkupohja on uunissa. Sulata kookosrasva ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Lisää loput ainekset rasvan joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos on kuohkeaa.

Leikkaa hyvin jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Kostuta levyt ja anna imeytyä hetki. Levitä suklaatryffelikreemi ja vadelmat kakkulevyjen väliin. Voit jättää hieman kreemiä koristeluun.

Valmista kuorrute sulattamalla margariini ja suklaa tasaiseksi seokseksi. Kuorruta kakku suklaakuorrutteella ja koristele esim. pursottamalla suklaatryffelikreemiä. Jätä kakku maustumaan jääkaappiin yöksi. Kreemipursotukset säilyvät hyvin seuraavaan päivään, sillä kreemi kovettuu kylmässä.

Rahkapullat

Maustamattomasta soijajogurtista saa rahkamaisen täytteen pulliin ja piirakoihin. Täyte hyytyy uunista ottamisen jälkeen, joten anna pullien jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Voit käyttää mustaherukan tilalla myös muita marjoja. Voit hyvin valmistaa pullat tarjoilua edeltävänä päivänä ja laittaa yöksi jääkaappiin. Maku vain paranee!


Mustaherukka-rahkapullat

Pullataikina:
4 dl soijamaitoa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1 1/2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
10-12 dl vehnäjauhoja
1 dl öljyä

Täyte:
1 prk (500 g) maustamatonta soijajogurttia
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
150 g mustaherukoita

Valmista ensin pullataikina. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon mausteet ja osa jauhoista. Lisää öljy. Lisää loput jauhot ja alusta taikina tasaiseksi. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa puolisen tuntia.

Valmista taikinan kohotessa täyte. Sekoita kulhossa kaikki täytteen ainekset. Marjat saavat olla jäisiä.

Leivo kohonneesta taikinasta 20 pullaa. Laita pullat pellille leivinpaperin päälle ja paina juomalasilla pulliin syvennys. Täytä syvennykset rahkatäytteellä. Paista rahkapullia uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Pikkupizzat

Tein blogisynttäreille pikkupizzoja käyttäen tuttua Kasvissyöjän pollo mexicana -pizzan reseptiä. Tein pizzapohjan 1,5 kertaisena, ja taikinaa riitti tällöin 25 pikkupizzaan. Täyte oli sama kuin em. pizzassa, eli soijasuikaleita, ananasta, sipulia ja paprikasalsaa.

Pizzan ohje täällä.