Luukku 15: maidoton saaristolaisleipä

Hyvä ystäväni Riina kertoi minulle tekevänsä aina jouluisin saaristolaisleipää. Saatuani häneltä reseptin (alkuperäinen resepti Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua -kirjassa) ihmettelin siirappimäärää, joka kuulosti korviini varsin suurelta. Halusin ensimmäisellä kerralla noudattaa tarkasti reseptiä mutta samalla pelkäsin, että leipä maistuisi lopulta liian makealta, sellaiselta kaupan yli-imelältä joululimpulta. Leipä ylitti odotukseni! Leipä oli todella herkullista, hieman makeaa toki, mutta ei häiritsevän. Ensi kerralla haluan kokeilla pienemmällä siirappimäärällä - esikuvani on Karvion kanavalta saatava mallasleipä, jossa on vain hitunen makeutta. Sellaista kun saisi kotonakin tehtyä.

Sain Riinalta hyviä vinkkejä, kuten:

• Taikina kannattaa tehdä isoon kulhoon, sillä taikina kohoaa todella paljon.
• Leivän voi paistaa kahdessa 1,5 litran foliovuoassa. Tällöin tulee huomata, että pellillä kannattaa käyttää leivinpaperia, sillä vuoat tulevat aivan täyteen sekä foliovuoka tulee voidella huolellisesti, sillä leipä jämähtää helposti vuokaan kiinni.
• Tärkein vinkki: "parasta leipä on minun mielestä uunista otettuna, lämpimänä".

Luin useasta paikasta, että maku olisi paras muutaman päivän jälkeen. Ilman ystäväni vinkkiä en olisi tajunnut maistaa leipää vielä lämpimänä ja toden totta, minunkin mielestä leipä oli parasta juuri näin. Leipä lämpimänä muistuttaa Karvion kanavan mallasleipää, kun taas jääkaapissa tekeytymisen jälkeen leipä imeltyy vielä lisää ja rakenne muuttuu lähemmäs ruisleipää.

Saaristolaisleipä saa minulta lämpimät suositukset. Paitsi että se on todella herkullista, se on myös vaivaton - kirjaimellisestikin - tehdä :D Leivän kaveriksi sopii hyvin helppo porkkala, jonka resepti löytyy täältä.

Saaristolaisleipä

2 leipää

1 litra omenamehua (alkuperäisessä reseptissä piimää)
50 g hiivaa
2,5 dl siirappia
2 tl suolaa
3 dl kaljamaltaita
3 dl ruisleseitä
5 dl ruisjauhoja
noin 7 dl vehnäjauhoja
(margariinia vuokien voiteluun)

• Lämmitä omenamehu kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon.
• Lisää siirappi, suola, maltaat, leseet ja jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa 1,5 tuntia. 
• Sekoita kohonneesta taikinasta puuhaarukalla ilmakuplat pois. Kaada taikina kahteen 1,5 litran voideltuun leipävuokaan ja tasoita leipien pinta. Annan kohota puolisen tuntia.
• Paista leipiö 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 1,5 tuntia. Kumoa leivät heti uunista oton jälkeen ritilälle ja anna jäähtyä liinan alla.
• Nauti pari palaa (tai leipä kokonaan) vielä hieman lämpimänä ja laita sen jälkeen loput viileään tekeytymään 2-3 päiväksi.

Päivän joululaulu: Saaristolaisleipä tulee lännestä, tänään olen matkalla itään ja laulu taas kertoo pohjoisesta. Levy, jossa kappale on, julkaistiin 2016 ja ihastuin erityisesti tähän kappaleeseen. Lyriikoiltaan ja melodialtaan ehdottomasti yksi suosikki joululauluni! Sen kuunteleminen vie minut niihin jpuluihin, jotka olen Tohmajärvellä viettänyt. On pilkkopimeää, siis oikeasti pimeää. Oma taskulamppu tai lyhty ainoana valonlähteenä. Askeleet jättävät jälkensä koskemattomaan lumihankeen. Vanhat kuuset ympärillä. "Jotain niin kovin kaunista ja taustalla vain syvä hiljaisuus". Pohjolan joulu, Teemu Roivainen.

Edellinen luukku: Luukku 14: Maidoton luumu"rahka"

Luukku 14: Maidoton luumu"rahka"

En ollut ennen tätä joulua kuullutkaan sellaisesta kuin luumurahka. Tai jos olinkin kuullut tai maistanut, en ole ollut tietoinen, että se kuuluu erottamattomasti monen suomalaisen joulupöytään. Eräässä Facebook-ryhmässä kysyttiin, kenen kodissa syödään luumurahkaa aattona jälkiruoaksi ja nopealla silmäilyllä vaikutti, että puolet vastasivat myönteisesti.

Luumurahka kuulosti varsin herkulliselta, ja ryhdyinkin siitä kuultuani kehittelemään maidotonta versiota. Veganisointi kävi varsin helposti; Korvasin maitorahkan Alpro Go Onilla, sillä se muistuttaa maultaan ja rakenteeltaan maitorahkaa - enemmän, kuin muut kasvipohjaiset jogurtinkaltaiset valmisteet.

Laitoin luumu"rahkaan" puoli purkkia luumumarmeladia, eli varsin maltillisesti, sillä monien reseptien mukaan marmeladia tulisi laittaa koko purkki.  Jo tällä maltillisella annostelulla lopputuloksesta tuli aavistuksen turhan makeaa ja tästä viivastuneena suosittelen laittamaan vähän kerrassaan marmeladia, maistelemaan ja lisäämään, kunnes luumun makua ja makeutta on tarpeeksi. Joka tapauksessa, maidoton luumurahka on valloittava herkku, joka sopii hyvin jälkiruoaksi tai vaikkapa iltapalaksi, jos tekee mieli jotakin jouluista makeaa herkkua.

Maidoton versio luumurahkasta

4 isohkoa annosta, 6 jälkiruoka-annosta

400 g Alpro Go On maustamatonta soijavalmistetta
100-150 g luumumarmeladia
1 rkl vanilliinisokeria
250 ml Alpro vispiä
(piparkakkuja)

• Sekoita isossa kulhossa keskenään Alpro Go On, luumumarmeladi ja vanilliinisokeri.
• Vatkaa toisessa kulhossa soijavispikerma vaahdoksi ja sen jälkeen lisää vaahto jogurttiseokseen.
• Jaa annosmaljoihin, koristele halutessasi piparkakkumurskalla ja nauti.

Päivän joululaulu: Pidän kovasti joulukonserteista ja pyrin käymään joka joulu vähintään yhdessä joulukonsertissa. Joitakin vuosia sitten kuulin tämän laulun kuoron esittämänä ja se teki vaikutuksen.
Tänä vuonna minulla oli jälleen ilo kuulla kappale kuorolauluversiona. Hiljainen joululaulu.

Edellinen luukku: Luukku 13: Göteborgilaisten jouluherkut

Luukku 13: Göteborgilaisten jouluherkut

Asuin syksyn 2017 Länsi-Ruotsissa sijaisevassa Göteborgissa. Tänään, Lucian-päivänä, lausun muutaman sanan göteborgilaisten suosimista joulunajan herkuista.

Göteborgissa yksi suosikkiharrastuksistani oli kierrellä aivan perusmarketeissa ja tutkia, mitä kaikkea hyllyistä löytyy - Ruokakaupat kertovat nimittäin yllättävän paljon maan kulttuurista. Joulun aikaan katseeni hakeutui ennen kaikkea sesonkiherkkuihin ja pääsin samalla hieman kärryille, mitä ruotsalaiset tapaavat jouluna nautiskella.

Ensinnäkin sain huomata, että kaupoissa on mielettömät valikoimat glögiä. Löytyi paitsi perinteistä glögiä mutta myös paljon glögejä erikoisilla makuyhdistelmillä. 

Toiseksi kaupassa kierrellessä ei voinut olla törmäämättä Julmustiin. Joku väittää Julmustia kotikaljan makuiseksi, mutta omassa suussani Julmust maistuu ennen kaikkea omenalimulta, johon on sekoittunut jokin liköörikarkkipussista tuttu maku. Jotenkin makuun tottui ja lopulta koukuttui... Apotekarnes Julmust on paitsi vegaanista, myös ehdottomasti parasta ja ainoaa oikeaa Julmustia.

Lidlin versio Julmustista oli aivan järkyttävän makuista. Oikealla oleva Apotekarnes oli maistelemistani parasta

Kolmanneksi sain huomata, että göteborgilaiset ovat hulluina vaahtokarkkitonttuihin. Juleskumeja myydään niin yksittäispakattuina kuin kilon laatikoissa. Vaaleanpunaiset, mansikanmakuiset juleskumit ovat originaaleja, minkä lisäksi joka vuosi tulee myyntiin jokin limited edition -maku. Viime vuonna se oli puolukka, tänä vuonna kinuski.

Valitettavasti tonttuset sisältävät eläinperäisiä aineksia mutta onneksi Bubsilta löytyy vegaanisia vaahtomakeisia, joissa yhdistyvät tontut ja mustit. Näin vegaanitkin pääsevät mukaan tonttuhullutukseen :D

Neljänneksi huomasin göteborgilaisten suosivan meillekin tuttuja joulumausteita: kanelia, sahramia, inkivääriä ja neilikkaa. Kaupoissa myytiin tietysti pipareita (etenkin suomalaisillekin tuttuja Annasin pipareita), mutta paljon myös kaikkea piparkakunmakuista: on piparinmakuista näkkäriä, viiliä, rahkaa, kuivakakkua, mutakakkua, pullaa... Ja sahramista Ruotsissa tykätään! On sahramilla maustettuja Lucia-pullia, glögiä, ihan kaikkea sahraminmakuista.

Viidenneksi sain huomata joka puolella myytävän Polkagrisejä ja Knäckiä, joka on vähän kuin meidän nekku. En tiedä, kuinka suosittua on syödä Polkagrisejä sellaisenaan mutta luulisi, että kaikki sen makuinen on suosittua. Polkagrisin maku oli yhdistetty esimerkiksi glögiin, Plopp-patukoihin ja Maraboun maitosuklaaseen.

Oletko viettänyt joulua muualla kuin Suomessa? Mitä huomioita teit?

Päivän joululaulu: Muutama ruotsalainen joululaulu on livahtanut osaksi suomalaisten jouluperinteitä. Mikäs siinä, kyllähän ruotsalaiset osaavat tehdä paitsi iskeviä Euroviisu-kappaleita, myös hyviä joululauluja. Lucian päivän kunniaksi päivän lauluna on ruotsalainen joululaulu, johon viime vuonna tykästyin. Julen Är Här, esittäjänään Elise Ryd ja Tony Kakko. 

Edellinen luukku: Luukku 12: Englantilainen hedelmäkakku

Luukku 12: Englantilainen hedelmäkakku (vegaaninen)

Lapsena jouluaaton yksi kohokohdista oli se, kun sain heti aamusta mutustella äidin tekemää englantilaista hedelmäkakkua Joulupukin kuuma linja -ohjelman pyöriessä taustalla. Aattona muilla herkuilla ei ollut silloin - eikä ole vieläkään - niin väliä, mutta kahvikakkua oli ehdottomasti oltava. Äitini leipoo monesti aatoksi sekä englantilaista hedelmäkakkua että maustekakkua. Rakkain kahvikakku minulle on englantilainen, jonka tein tänä vuonna Vegaanisesti! -blogista löytyvällä reseptillä. Kakulle tuli paljon hintaa, etenkin kun vertaa moniin muihin kuivakakkuihin, mutta oli se sen arvoista!

Englantilainen hedelmäkakku 

2 dl mantelirouhetta

200 g kuivattuja hedelmäpaloja

(appelsiinikuoripaloja, sukaatteja yms)

5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
125 g maidotonta margariinia (sininen Keiju)
2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl maustamatonta soijajogurttia

2 dl kaurakermaa
0,5 dl glögiä

• Sekoita mantelirouhe, kuivatut hedelmät, jauhot, sooda ja leivinjauhe keskenään.
• Vaahdota margariini ja sokerit.
• Lisää vaahtoon jauhoseos, soijajogurtti, kaurakerma sekä glögi samalla varovasti sekoittaen.
• Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. 
• Paista 175 asteessa noin tunti.
• Säilytä kakku jääkaapissa huolellisesti muovikelmuun käärittynä. Maku on parhaimmillaan muutaman päivän päästä leipomisesta.

Päivän joululaulu: Tämä kappale tuli minulle tutuksi kuunnellessani Raskasta joulua -musiikkiprojektin levyjä. Olin varmasti kuullut kappaleen ennen sitäkin esimerkiksi jossain elokuvassa, mutta en ollut kiinnittänyt siihen huomiota. Kyseessä on kappale, joka on yksi vanhimmista edelleen käytössä olevista englantilaisista carol-lauluista. The First Noel, esittäjä Nat King Cole.

Edellinen luukku: Luukku 11: Maidoton riisipuuro - testissä soija- ja mantelimaito

Luukku 11: Maidoton riisipuuro - testissä soijamaito ja mantelimaito

Jouluaattoaamun herkku vai arkipäivän lounas? Lapsuudessa yhdistin riisipuuron yksinomaan jouluaattoon mutta nyt siitä on tullut minulle peruseväs, jota nautin toisinaan lounaaksi vuodenajasta riippumatta.

Riisipuuro on yksi niistä monista suomalaisista perinneruoista, jotka toimivat erittäin hyvin "veganisoitunakin". Tällä kertaa tein riisipuuroa Risella-pakkauksesta löytyvän reseptin mukaisesti käyttäen lehmänmaidon sijaan kasviperäistä maitoa. Itse asiassa olen syksyllä testaillut useampaakin kasviperäistä maitoa ja koittanut löytää sitä kaikista parhaiten puuroon soveltuvaa maitoa. Nyt jaan teille soija- ja mantelimaidosta tehdyn puuron arvostelut:

Soijamaidosta tehty riisipuuro
- Soijan maku puskee läpi. Kanelilla, sokerilla ja suolalla makua saa häivytettyä. Soijaan tottumattomalle sen häivähdys saattaa silti olla häiritsevä.
-+ Väri on kellertävä. Päivänvalossa väri pistää silmään - huomaisiko hämärässä?
+ Koostumukseltaan puuro on täydellisen pehmeää ja kermaista.

Mantelimaidosta tehty riisipuuro
- Kermaisuus ja pehmeys puuttuvat
- Yhden maistelijan mielestä puurosta tuli turhan makeaa
+ Väriltään puhtaan valkoista
+ Hyvin neutraali maku. Ei outoja sivumakuja.

Soijamaidosta tehdyssä puurossa ihastutti siis pehmeys ja mantelimaidosta tehdyssä neutraalisuus. Itse asiassa lähes täydellistä puuroa sai, kun yhdisti lautasella eri maidoista tehdyt puurot.  Tällöin soijan maku hävisi lähes tyystin ja koostumus oli ihanan kermainen.

Maidoton riisipuuro

2-4 annosta

2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
noin 0,5 tl suolaa
1 l maitoa (esim. manteli- tai soijamaitoa tai molempia)

• Kiehauta vesi kattilassa.
• Lisää puuroriisi ja suola. Anna kiehua hetki, kunnes vesi on imeytynyt riisiin.
• Lisää maito ja anna kiehua 30-50 minuuttia hiljalleen kannen alla.
• Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Päivän joululaulu: Jos yksi joululaulu pitäisi nimetä suosikiksi, se olisi tämä. Riisipuuroa haudutellessa on aikaa kuunnella pidempikin joululaulu - ja sellainen tämä totta tosiaan on. Olen ehdoton: kuuntelen vain sellaisia versioita tästä kappaleesta, joissa on kaikki säkeistöt mukana. Näin muodostuu tarina ja itse asiassa laulu onkin syntynyt erään kirjan tarinaa mukaillen. Laulua kuunnellessa mieleeni piirtyy kuva idyllisestä maalaismaisemasta, ladosta, eläimistä, vanhasta tuvasta. Ja melkein kuulen askeleet. Kenen? Tontun tietysti. Tonttu - esittäjä Vesa-Matti Loiri.

Edellinen luukku: Luukku 10: Jouluinen maidoton puolukka"rahka"